くるみ入りハルチョスープ

牛肉を大きな鍋に入れ、2.5リットルの冷水を注ぎます。蓋をしないで、強火で沸騰させます。火を最小限に抑えます。出汁の泡をしっかりと取り除きます。泡を取るには、網じゃくしや小さなふるいを使うと便利です。

鍋に丸ごとの玉ねぎと月桂樹の葉を加え、塩を振り、蓋をして1時間煮ます。激しい沸騰を避け、表面がほとんど動かないようにしてください。

茎からコリアンダー、パセリ、紫バジルの葉を分けてください。茎は鍋に入れます－それがお出汁に香りを与えます。葉は細かく刻んで、提供するまで取っておいてください。

ホメリ・スネリ、イメレティアのサフラン、辛いコショウと黒コショウ、コリアンダーを混ぜ合わせます。クルミとニンニクをブレンダーのカップに入れます。スパイスの混合物を加え、「パルス」モードで粉砕します。

野菜を用意してください。残りの玉ねぎを細かい角切りにします。ニンニクを大きめに刻みます。トマトに十字の切り込みを入れ、沸騰したお湯に入れます。1〜2分後、トマトを冷水に浸し、薄い皮を注意深く剥きます。果肉を小さな角切りにします。

大きなフライパンで植物油を熱し、玉ねぎを軽く金色になるまで炒めます（約3分）。ナッツのミックスを加えて、さらに2分間、ヘラで頻繁にかき混ぜながら炒めます。刻んだトマトを入れ、さらに5分煮ます。

牛肉が無理なくナイフやフォークで刺せるまで、煮込み続けてください。 肉をブイヨンから取り出し、少し冷ましてから小さく切ります。 ブイヨンをきれいな鍋に漉します。 玉ねぎ、月桂樹の葉、緑の茎は捨ててください。

ブイヨンを沸騰させる。洗浄した米を加え、刻んだ牛肉とフライパンからのナッツの塊を加える。スープを中火で12-15分煮る。米がまだ準備ができていない場合は、続けてください。

スープを深い皿に注ぎます。用意したスパイスハーブのミックスを振りかけ、黒胡椒で味付けし、すぐにテーブルに提供します。別にラヴァシュまたはトウモロコシのトルティーヤを提供してください。