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調理時間
2 時間 30 分
人分
30
難易度
カテゴリー
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このレシピについて
冬用のリンゴを使った酸っぱいキャベツは、ロシアの村で太古の昔から作られてきました。当時はレシピにあまりこだわらなかったものの、共通の原則には従っていました。キャベツは特別な道具、すなわち木製の容器で「セッチカ」と呼ばれるもので切り刻み、細かく切ったニンジンと混ぜ合わせ、樽に入れ、酸っぱいリンゴ（アントノフカ）を交互に敷き詰めました。また、各容器の底にはライ麦パンのスライスを置き、その上をキャベツの葉全体で覆いました。なぜこんなことをしたのでしょうか？それはもちろん、発酵プロセスをより活発に、そして迅速に進めるためです！その結果、非常に美味しいサクサクとしたキャベツだけでなく、別々に前菜としてもよく提供された、とても美味しいリンゴもできました。
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調理中
調理済み
予定
材料リスト
合計材料：5
人分:
キャベツ - 10 kg
塩 - 250 g
にんじん - 1 kg
アンタノフカのリンゴ - 2 kg
ライ麦パン型 - 1 個
栄養成分
人分:
🥓
脂質
12г
🍚
炭水化物
781г
🥩
タンパク質
202г
🔥
Kcal
1日の推奨摂取量
作り方
ステップ1
キャベツを準備してください。キャベツの下部を切り落とし、外側の葉を取り除きます。その後、いくつかの頑丈な白い葉を切り取り、使用するまで取っておきます。
ステップ2
キャベツの頭を半分に切ります。芯を取り除きます。キャベツを細い千切りにします。小さいキャベツを2、3個を半分か四分の一に切ります。
ステップ3
作業台に千切りしたキャベツの一部を広げます。塩を振って軽く混ぜ合わせます。それから手でキャベツをこすり合わせてジュースが出るまで揉みます。この段階では、キャベツが柔らかくなりすぎないように注意することが重要です。
ステップ4
人参の皮をむき、洗い、粗おろし金ですりおろします。 キャベツに移してかき混ぜます。 漬け用の清潔な容器（木製またはセラミックの樽、大きなガラス瓶、またはホーロー鍋）に黒パンの一切れを底に置きます。 取り置いたキャベツの葉の1枚で覆います。
ステップ5
「綺麗な」千切りキャベツを容器の半分の高さまで詰め込み、それぞれの層を押しつぶしてください。その後、切ったキャベツの芯も上に乗せて押し込んでください。
ステップ6
りんごを洗い半分に切ります。 種と芯を取り除きます。 リンゴをキャベツの四分の一の間に置きます。 山のようにキャベツとニンジンの厚い層で覆います。
ステップ7
上から強く押してジュースを絞り出します。取り分けておいたキャベツの葉で覆い、その後に清潔なリネンのナプキンを被せます。上に重さが3kg以上の重石を置きます。
ステップ8
キャベツを室温に置いてください。表面に泡が出てきたら、長い木の棒で底まで数回穴を開けます。7〜10日後にキャベツが発酵します。
ステップ9
干したキャベツをきれいな瓶に移し、しっかりと詰めてください。液体が十分に入っているようにしてください。プラスチックの蓋で閉めて、冷蔵庫に保管してください。
お食事をお楽しみください！
指示に従って手順を実行してください