冬用のりんご入りザワークラウト

キャベツを準備してください。キャベツの下部を切り落とし、外側の葉を取り除きます。その後、いくつかの頑丈な白い葉を切り取り、使用するまで取っておきます。

キャベツの頭を半分に切ります。芯を取り除きます。キャベツを細い千切りにします。小さいキャベツを2、3個を半分か四分の一に切ります。

作業台に千切りしたキャベツの一部を広げます。塩を振って軽く混ぜ合わせます。それから手でキャベツをこすり合わせてジュースが出るまで揉みます。この段階では、キャベツが柔らかくなりすぎないように注意することが重要です。

人参の皮をむき、洗い、粗おろし金ですりおろします。 キャベツに移してかき混ぜます。 漬け用の清潔な容器（木製またはセラミックの樽、大きなガラス瓶、またはホーロー鍋）に黒パンの一切れを底に置きます。 取り置いたキャベツの葉の1枚で覆います。

「綺麗な」千切りキャベツを容器の半分の高さまで詰め込み、それぞれの層を押しつぶしてください。その後、切ったキャベツの芯も上に乗せて押し込んでください。

りんごを洗い半分に切ります。 種と芯を取り除きます。 リンゴをキャベツの四分の一の間に置きます。 山のようにキャベツとニンジンの厚い層で覆います。

上から強く押してジュースを絞り出します。取り分けておいたキャベツの葉で覆い、その後に清潔なリネンのナプキンを被せます。上に重さが3kg以上の重石を置きます。

キャベツを室温に置いてください。表面に泡が出てきたら、長い木の棒で底まで数回穴を開けます。7〜10日後にキャベツが発酵します。

干したキャベツをきれいな瓶に移し、しっかりと詰めてください。液体が十分に入っているようにしてください。プラスチックの蓋で閉めて、冷蔵庫に保管してください。