干しアプリコット、レーズン、シナモン、粉砂糖入りの甘いピラフ「シリン」

半煮えになるまで塩水で米を茹でる。ザルにあける。

サフランティンクチャーを準備する。1グラムのサフランに200ミリリットルの温水を注ぎ、しばらく放置します。ピラフには大さじ2杯使用します。

カザンを加熱し、底に澄ましバターを塗ります。弾力があり柔らかい生地をこね、薄い丸に伸ばしてカザンの底を敷きます。生地はご飯が焦げるのを防ぎ、調理の過程でピラフの一つの大好きな部分である香ばしい焼き目のついた皮になります。

生地の上に山盛りのご飯をのせます。 溶かしバターとサフランの注入液を大さじ2杯かけます。綿の布巾と蓋でおおいます。 弱火で30〜40分間調理します。

ドライフルーツを洗い、膨らむまでぬるま湯に浸します。温めたフライパンにギーを入れ、5〜7分間軽く炒めます。

皿に調理したご飯を盛り付けます。隣に乾燥果物とシナモン入りの粉砂糖の混ぜ物を添えます。