ケーニヒスベルク風クロプセ

材料をすべて準備します。肉はよく洗い、余分な水分をペーパータオルで拭き取ります。玉ねぎ、人参、じゃがいもの皮をむきます。新鮮なパセリをさっと洗います。

柔らかく均一なひき肉を作るには、肉を2回、あるいは3回ミンチにしてください。玉ねぎ1個とアンチョビを細かく刻みます。

パンの耳を切り落とします。パンの内側の柔らかい部分を小さなボウルに入れ、牛乳を注ぎます。パンが十分に柔らかくなるまで10分間放置します。

柔らかくしたパンから牛乳の大部分を注意深く絞り、そのパンをひき肉の入ったボウルに加えます。そこに刻んだ玉ねぎとアンチョビも入れます。卵を割り入れます。塩胡椒で味を調え、よく混ぜます。ひき肉がさらに柔らかくなり、形を保ちやすくなるように、数回テーブルに叩きつけます。

ひき肉をピンポン玉くらいの大きさに丸めます。

牛肉のブイヨンを中火で沸騰させます。ローリエ、丸ごとの玉ねぎ、ざく切りにした人参を加えます。ミートボールをそっと鍋に入れます。火を弱火にして、かろうじて沸騰している状態にし、クローブスを10分間煮込みます。

クロプセの鍋を火から下ろし、10分間休ませます。ミートボールを皿に移し、温かく保つために蓋をします。ソースを作るために、ブイヨンを350ml取り分けてください。

クロップスを大皿に盛り付けます。クリームソースをたっぷりかけ、残りのケッパーを散らします。パセリを細かく刻み、ソースの上に飾ります。

ケーニヒスベルガー・クロプセを茹でたジャガイモと一緒に盛り付け、各皿に新鮮な青ネギを添えて彩りと風味を加えましょう。