Время подготовки
10 мин.
Время приготовления
40 мин.
Порции
4
Кухня
Русская
Сложность
Не хотите переписывать ссылку? Просканируйте QR код камерой и попадёте на эту страницу!
На iOS можно использовать встроенную камеру, на Android нужно скачать приложение для сканирования QR кодов.
О рецепте
Кенигсбергские клопсы — это нежные мясные тефтельки, пришедшие к нам из восточнопрусской кухни. Они идеально сочетаются с отварным картофелем или воздушным картофельным пюре. Приготовленные из сочной телятины с добавлением измельченных анчоусов и приправленные густым сливочным соусом, эти шарики получаются невероятно мягкими и сытными. Для достижения максимальной нежности пропустите мясо через мясорубку два или три раза, или измельчите его в блендере до состояния суфле. Не забудьте добавить побольше лука и белый хлеб, предварительно замоченный в молоке, чтобы придать фаршу особую сочность.
Список ингредиентов
Всего ингредиентов: 20
Порции:
Телятина - 500 гр.
Хлеб белый - 80 гр.
Молоко 0.5% - 200 гр.
Лук репчатый 2 шт. - 160 гр.
Куриное яйцо - 120 гр.
Филе анчоуса - 1 гр.
Бульон говяжий - 600 гр.
Морковь 1 шт. - 100 гр.
Лавровый лист - 1 гр.
Сливочное масло 82,5% - 40 гр.
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 30 гр.
Каперсы - 100 гр.
Лимонный сок - 5 гр.
Сахар - 1 гр.
Сливки 25% жирности - 105 гр.
Желток куриного яйца - 17 гр.
Петрушка - 15 гр.
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Лук зелёный - по вкусу
Факты о питании
Порции:
🥓
Жир
144г
🍚
Углевод
149г
🥩
Белки
207г
🔥
Ккал
Среднесуточная норма
Шаги приготовления
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты: тщательно промойте мясо и промокните его бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Очистите лук, морковь и картофель. Ополосните свежую петрушку.
Шаг 2
Для создания нежного и однородного фарша пропустите мясо через мясорубку два или даже три раза. Мелко нарежьте одну луковицу и анчоусы.
Шаг 3
Срежьте корки с хлеба. Поместите мякиш в небольшую миску и залейте молоком. Оставьте на 10 минут, чтобы хлеб хорошо размягчился.
Шаг 4
Аккуратно отожмите большую часть молока из размягченного хлеба и добавьте мякиш в миску с фаршем. Туда же отправьте нарезанные лук и анчоусы. Вбейте яйца. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Чтобы фарш стал еще нежнее и лучше держал форму, несколько раз отбейте его о стол.
Шаг 5
Сформируйте из фарша небольшие шарики, размером примерно с мячик для пинг-понга.
Шаг 6
Доведите говяжий бульон до кипения на среднем огне. Добавьте в него лавровый лист, целую луковицу и крупно нарезанную морковь. Аккуратно выложите тефтельки в кастрюлю. Уменьшите огонь до минимума, чтобы кипение было едва заметным, и варите клопсы в течение 10 минут.
Шаг 7
Снимите кастрюлю с клопсами с огня и дайте им постоять 10 минут. Переложите тефтельки на тарелку и накройте крышкой, чтобы они оставались теплыми. Отлейте 350 мл бульона для приготовления соуса.
Шаг 8
Выложите клопсы на сервировочную тарелку. Обильно полейте их сливочным соусом и посыпьте оставшимися каперсами. Мелко нарежьте петрушку и украсьте ею соус.
Шаг 9
Подавайте кенигсбергские клопсы с отварным картофелем, украсив каждую порцию свежим зеленым луком для яркости и аромата.
Для соуса:
Шаг 1
В сотейнике растопите сливочное масло на слабом огне. Всыпьте муку и, постоянно помешивая, обжарьте ее до золотистого цвета.
Шаг 2
Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влейте 350 мл бульона и лимонный сок. Добавьте половину каперсов и сахар, затем желток.
Шаг 3
Продолжайте помешивать массу. Влейте сливки в сотейник к остальным ингредиентам. Помешивая, варите соус до загустения.
Наслаждайтесь вашим блюдом!
Следуйте инструкциям пошагово