クレームカラメル

まず、卵黄が明るいほぼ白い塊になるまでよく泡立てます。その間に、厚手の鍋で生クリームを沸騰させ、正確に30秒間煮立たせます。その後、間髪入れずに、熱い生クリームを泡立てた卵黄に注意深く注ぎ入れ、絶えず力強くかき混ぜて均一な混合物にします。

クリームと卵黄の混合物を鍋に戻し、弱火で絶えずかき混ぜながらゆっくりと加熱します。卵黄が固まらないように、混合物を沸騰させないことが重要です。希望の濃度になるまで加熱を続けます。その後、完成したクリームを個別の耐熱皿に注ぎ、室温まで冷ましてから、完全に安定して冷えるまで最低8〜12時間冷蔵庫に入れます。

提供する2時間前に、冷やしたクリームを冷蔵庫から取り出し、各ポーションに薄く粉砂糖を均等に振りかけます。デザートを食卓に出す直前に、グリルを最高温度に予熱します。クリームの入った型を、グリルの熱いコイルにできるだけ近づけて置きます。注意深くプロセスを監視してください。砂糖は素早く溶けて美しい黄金色のキャラメル状になり、カリカリのキャラメルクラストを形成するはずです。均一にキャラメル化するために、型を数回回しても構いません。重要なのは、クリームの内部が冷たく滑らかなままであるように、素早く行動することです。この洗練されたデザートをすぐに提供し、温度と食感のコントラストを楽しんでください。