甘いクリームパイ

まず、冷蔵庫からバターを取り出し、室温で柔らかくしておきます。卵とレモンは丁寧に洗い、水気を拭き取ります。小麦粉はふるって空気を含ませます。水はろ過しておきます。必要な道具をすべて準備します。ボウル、麺棒、清潔な布巾、鍋、ミキサー、アルミホイル、絞り袋です。平らな天板にベーキングシートを敷きます。焼き始める20分前にオーブンを240℃に予熱しておきます。

手または柑橘類用ジューサーを使って、レモンの半分からジュースを絞り出します。種や果肉の残りを取り除くために、絞ったジュースをふるいにかけます。クリーム用に小さじ0.5杯のジュースを取っておきます。

柔らかいバターに小麦粉を小さじ3杯加え、ヘラで丁寧に混ぜ合わせます。バター混合物を厚さ約2cmの平らな長方形に成形します。生地を伸ばすために、小麦粉全体から大さじ2杯を取り分けます。

卵黄と卵白を分けます。卵白は後で使うので冷蔵庫に入れておきます。

ボウルに卵黄2個を入れ、水3/4カップを加えてよく混ぜます。卵黄と水にレモン汁を加え、次に塩を加えます。塩が完全に溶けるまでヘラで混ぜます。

混ぜ続けながら、小麦粉を細い流れで加えてください。混合物がとろみを帯び、すべての小麦粉がボウルに入ったら、6〜8分間、手でしっかりとした、しかししなやかな生地をこねます。

生地を丸めて清潔な布で覆い、室温で30分間休ませます。

時間が経ったら、軽く打ち粉をした台に生地を置き、厚さの約3分の1まで十字に切り込みを入れます。切り込みを入れた生地を広げ、端が約2mm、中央が4-5mmの厚さになるように十字形に伸ばします。

長方形のバターを生地の中央に置き、次に生地の端を中央に折りたたんで封筒の形にし、バターが中に入るようにします。バターの周りの生地の端をしっかりと閉じます。

軽く打ち粉をした「封筒」状の生地を、厚さ8〜10mmほどのシート状に伸ばします。余分な粉は刷毛で丁寧に払い落とします。生地を半分に折り、さらに半分に折ります。生地をタオルで覆い、10分間休ませます。

生地に再び軽く打ち粉をして、厚さ8～10mmの同じくらいの大きさに伸ばします。刷毛で余分な粉を払い落とし、生地を再び4つ折りにします。生地をタオルで包み、冷蔵庫で20分間冷やします。

冷やした生地を取り出し、必要であれば打ち粉をして、もう一度平らに伸ばし、4つ折りにします。生地をタオルで包み、さらに30分冷やします。

冷たい生地をもう一度伸ばし、再び4つに折りたたんで、最後に厚さ約5mmのシートに伸ばします。生地を幅約2cmの均一な長い帯状に切ります。

アルミホイルで長さ8～10cmの円錐状の筒を6本作ります。各筒に生地の帯を、狭い端から広い端に向かって螺旋状に丁寧に巻き付け、生地の端がわずかに重なるようにします。準備した生地をベーキングシートを敷いた天板に並べ、残りの卵黄を塗り、生地がきつね色になるまで20～25分間焼きます。筒を冷まし、慎重にアルミホイルを取り除きます。

砂糖を鍋に入れ、水1/4カップを注ぎます。中火にかけ、絶えずかき混ぜながら8〜10分間煮詰めます。シロップがとろりとするまで煮詰めてください。冷やした卵白をボウルに移し、ミキサーの高速でしっかりとした泡が立つまで泡立てます。泡立て続けながら、熱い砂糖シロップを細い線で卵白に注ぎ入れ、さらに1〜2分間泡立てて、濃厚なクリーム状にします。レモン汁小さじ0.5を加え、もう一度よく混ぜ合わせます。

出来上がったクリームを絞り袋に入れ、パイ生地の筒に丁寧に詰めます。筒を美しい盛り付け皿に並べます。

出来上がったパイ生地の筒状のお菓子に粉砂糖を振りかけ、見た目も美しく食欲をそそるように仕上げてください。