ケーキ「バレリーナカプチーノ」

調理開始の30分前に、バターを冷蔵庫から取り出し、室温で柔らかくしておきます。小麦粉をふるいにかけておきます。ボウル、ミキサー、麺棒、直径13〜15cmの丸いスプリングフォーム型を3つ用意します。型の底にクッキングシートを敷きます。

チョコレートを小さく砕き、電子レンジ対応のボウルに入れます。30〜40秒ずつ2〜3回に分けて電子レンジで溶かし、加熱するたびによく混ぜます。

やかんの水を沸騰させます。大さじ1杯の水をカップに注ぎ、インスタントコーヒーと混ぜます。

ボウルに柔らかくしたバター125gと砂糖大さじ3を入れます。ハンドミキサーの高速で5〜6分間、ふんわりとしたクリーム状になるまで泡立てます。

砂糖とバターの混合物に、溶かして少し冷ましたチョコレートを加え、ミキサーの低速で混ぜます。水に溶かしたコーヒーを注ぎ、もう一度よく混ぜます。

ミキサーのアタッチメントを洗い、乾かします。卵白に塩をひとつまみ加えます。ミキサーの速度を徐々に上げながら、ふんわりと軽い泡が立つまで泡立てます。泡立て続けながら、残りの砂糖大さじ3を数回に分けて加えます。しっかりとした固いメレンゲになるまで泡立てます。

冷めたスポンジケーキを型から取り出します。1枚のスポンジケーキを平らな皿またはケーキスタンドに置きます。その上にコーヒー風味のクリームを全体の5分の1を均等に塗ります。2枚目のスポンジケーキを重ね、同じ手順を繰り返します。組み立てたケーキを冷蔵庫で3〜4時間冷やします。

ケーキを冷蔵庫から取り出します。下部が上部よりも細くなるように少し切り落とし、カップのような形にします。側面を含むケーキ全体にバタークリームを塗ります。パレットナイフまたはナイフで表面を滑らかにします。ケーキをさらに20分間冷蔵庫に入れます。

マジパン約50gを分離し、直径約1cm、長さ10〜12cmの棒状に丸めます。下部を少し曲げて、磁器のカップの取っ手の形にします。残りのマジパンは長方形の塊にまとめます。粉砂糖を振りかけながら、厚さ3〜4mmのシートに伸ばします。シートの各辺は、ケーキの高さと円周よりも1.5〜2cm大きくします。

ケーキの側面をフォンダンで丁寧に包み、上端がクリームを塗ったスポンジケーキの表面から約1〜1.5cm高くなるようにします。フォンダンの余分な部分や不揃いな端を、上部と側面からはさみで切り取ります。側面のフォンダンの端をしっかりと合わせ、濡れたナイフまたはスパチュラで継ぎ目を滑らかにします。

持ち手の接着部分を水で湿らせ、ケーキの側面に置きます。つまようじで持ち手を固定し、パーツが完全に接着するまでそのままにしておきます。ケーキからつまようじを慎重に取り除きます。カップの土台をフォンダンで包み、バレエのチュチュの形に整えます。

残りのコーヒークリームをカップに注ぎ、溶かしたチョコレートで模様を描きます。

きれいなボウルにマスカルポーネを入れ、スプーンでほぐします。生クリーム、粉砂糖、カプチーノ風味のインスタント飲料を加えます。ミキサーで中速で2〜3分間、均一なクリームになるまで泡立てます。

清潔なボウルに柔らかくしたバター200gを入れ、練乳を加えます。ミキサーの中速で2〜3分間、均一な状態になるまで泡立てます。