Торт «Балерина Капучино»

За 30 минут до начала приготовления достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким при комнатной температуре. Просейте муку. Подготовьте миски, миксер, скалку и три круглые разъемные формы для выпечки диаметром 13–15 см. Застелите дно форм пергаментной бумагой.

Разломайте шоколад на небольшие кусочки и выложите их в миску, подходящую для микроволновой печи. Растопите шоколад в 2–3 подхода по 30–40 секунд, тщательно перемешивая после каждого нагревания.

Вскипятите воду в чайнике. Налейте 1 столовую ложку воды в чашку и смешайте ее с растворимым кофе.

В миску выложите 125 г размягченного сливочного масла и всыпьте 3 столовые ложки сахара. Взбейте на высокой скорости миксера в течение 5–6 минут до получения пышной кремообразной консистенции.

Добавьте к сахарно-масляной смеси растопленный и немного остывший шоколад, перемешайте на низкой скорости миксера. Влейте растворенный в воде кофе и еще раз хорошо перемешайте.

Вымойте и вытрите насухо насадки миксера. Всыпьте к белкам 1 щепотку соли. Взбейте их, постепенно увеличивая скорость миксера, до образования пышной легкой пены. Продолжая взбивать, частями всыпьте оставшиеся 3 столовые ложки сахара. Доведите массу до плотных устойчивых пиков.

Достаньте остывшие бисквиты из форм. Положите один корж на плоскую тарелку или подставку для торта. Равномерно смажьте его ⅕ кофейного крема. Накройте вторым коржом и повторите все слои. Поставьте собранный торт в холодильник на 3–4 часа.

Достаньте торт из холодильника. Немного обрежьте его, чтобы нижняя часть получилась более узкой, чем верхняя, придавая ему форму чашки. Смажьте торт со всех сторон, включая бока, масляным кремом. Выровняйте поверхность кондитерским шпателем или ножом. Поставьте торт в холодильник еще на 20 минут.

Отделите примерно 50 г мастики, скатайте ее в колбаску толщиной около 1 см и длиной 10–12 см. Придайте ей форму ручки от фарфоровой чашки, слегка изогнув ее внизу. Оставшуюся мастику слепите в единую массу прямоугольной формы. Раскатайте ее, посыпая сахарной пудрой, в пласт толщиной 3–4 мм, со сторонами больше высоты и окружности торта на 1,5–2 см.

Аккуратно оберните пластом из мастики бока торта, чтобы верхний край возвышался над поверхностью коржа с кремом примерно на 1–1,5 см. Обрежьте излишки и неровные края мастики сверху и сбоку ножницами. Плотно слепите друг с другом края пласта на боку и выровняйте шов с помощью мокрого ножа или шпателя.

Смочите водой места крепления ручки, поместите ее сбоку торта. Закрепите ручку зубочистками и оставьте их до тех пор, пока детали полностью не склеятся. Осторожно уберите зубочистки из торта. Оберните основание чашки мастикой, придавая ей форму балетной пачки.

Наполните чашку оставшимся кофейным кремом, сделайте узоры растопленным шоколадом.

Выложите в чистую миску маскарпоне, разомните его ложкой. Добавьте сливки, сахарную пудру и растворимый напиток со вкусом капучино. Взбейте все на средней скорости миксера в течение 2–3 минут до получения однородного крема.

Выложите в чистую миску 200 г размягченного сливочного масла, добавьте к нему сгущенное молоко. Взбейте на средней скорости миксера в течение 2–3 минут до однородной консистенции.