ズッキーニパンケーキケーキ

まず、ケーキの土台の準備から始めます。ズッキーニの皮をむき、種を取り除きます。ズッキーニが若くて小さい場合は、食感と栄養のために皮と種を残しても構いません。

ズッキーニを中程度または細かめのおろし金ですりおろし、大きなボウルに移します。塩を小さじ1.5杯ほど加え、よく混ぜて20分間放置し、ズッキーニから水分を出させます。

カボチャの塊を少量ずつ丁寧に絞り、水分を少し残すようにしてください。軽く溶いた卵を加え、お好みで胡椒を振り、すべての材料がよく混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。

小麦粉をズッキーニの混合物に加えて、ダマにならないように均一に混ざるまで非常によく混ぜます。パンケーキを焼くために、直径26〜28cmのフライパンを用意します。

少量の植物油をひいたフライパンを熱します。ズッキーニの生地をひとすくい入れ、薄く均等に広げます。両面がきつね色になるまでパンケーキを焼き、食欲をそそるカリカリの状態にします。

最初の一枚のパンケーキを大きめの皿に置き、用意した「クリーム」をたっぷりと塗ります。その上に二枚目のパンケーキを重ね、同じ工程を繰り返します。パンケーキとクリームを交互に重ね続け、ケーキ全体を組み立てます。ケーキを冷蔵庫に1時間入れ、しっかりと味がなじむようにします。提供する前に、ズッキーニケーキをお好みに合わせて、例えば新鮮なハーブや野菜で飾り付けます。