ソーセージ、赤玉ねぎ、ルッコラのキッシュ

大きなボウルに小麦粉、塩、胡椒を混ぜ合わせます。冷たい角切りバターを加え、素早くナイフで刻むか、指で擦り合わせて細かいパン粉状にします。水を大さじ1杯ずつ徐々に加え、すべての材料がまとまってひとつの塊になるまで生地をこねます。生地を厚さ2〜3cmの円盤状に形作り、ラップで包んで冷蔵庫で1時間休ませ、生地を落ち着かせてもっと扱いやすくします。

作業台に打ち粉を振り、冷やした生地を直径26～28cmの薄い円形に伸ばします。慎重に伸ばした生地を麺棒で直径20～22cmの焼き型に移し、型の側面と底にしっかりと押し付け、高い縁を作ります。余分な生地は端を切り落とします。生地がよく冷えて焼成時に縮まないように、生地を入れた型をさらに45分間冷蔵庫に入れます。

生地の上に型の大きさに合わせたベーキングシートを敷き、乾燥豆または専用のベーキングウェイトを乗せます。200℃に予熱したオーブンで15〜20分間、生地を焼きます。その後、慎重に型を取り出し、豆と紙を取り除きます。