肉入りヒンカリ

深めの容器に卵を割り入れます。塩を加え、均一になるまでよく混ぜてください。そこに植物油と常温の牛乳を加え、さらに混ぜ合わせます。

小麦粉をひとつかみ加えます。生地をこね始めてください。スプーンで混ぜるのが重くなるまで、小麦粉を足し続けます。台に打ち粉をして、生地を取り出します。手でこね続けてください。生地が硬く、かつ扱いやすい弾力になるまで仕上げます。

生地をラップまたはビニール袋で包みます。冷蔵庫に入れて40分間休ませてください。冷やすことで、生地に締まりが出て、弾力のある質感になります。

生地を寝かせている間に、具材を用意します。牛肉と羊肉を大きめにカットしてください。玉ねぎは4等分に切ります。肉、玉ねぎ、にんにくを合わせてミンチ機にかけます。この際、粗挽き用のプレートを使用してください。

パセリ、パクチー、ディルをみじん切りにして、ひき肉に加えます。そこに少量のミント、塩、クミン、黒胡椒、赤唐辛子、コリアンダーを加えます。ジューシーに仕上げるために、水を半カップ注ぎ入れ、よく混ぜ合わせてください。

打ち粉をした台の上に生地をのせます。手でしっかりとこねてください。生地の一部を、厚さ2〜3mmの薄い円形に伸ばします。直径6〜7cmほどのコップの縁を使って、円形に型抜きをします。残りの生地も同様に伸ばして型抜きしてください。

それぞれの生地に大さじ1杯のひき肉をのせます。肉を詰め込みすぎないように注意してください。ヒンカリの内部には、スープが溜まるためのスペースが必要です。生地の端をアコーディオンのようにひだを寄せて集め、上部で小さな細長い「しっぽ」を作るようにしっかりと閉じます。すべての生地を使ってヒンカリを作ります。全部で15〜20個ほど出来上がります。

鍋に2.5リットルの水を沸騰させます。お好みで塩を加え、ローリエを入れます。沸騰したお湯にヒンカリを一つずつ入れます。生地が底にくっつかないように、スプーンで優しくかき混ぜてください。再沸騰してから7〜8分間茹でます。