Brioszka wielkanocna

Aby przygotować ciasto, do miski włóż drożdże, zalej ciepłym mlekiem (jego temperatura nie powinna przekraczać 50°C), mieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. Dodać mąkę i ponownie wymieszać, aż masa będzie gładka. Przykryj folią i odstaw ciasto na 45 minut. Powinno co najmniej podwoić swoją objętość i powinny pojawić się w nim pęcherzyki powietrza.

Jajka należy wcześniej wyjąć z lodówki – powinny mieć temperaturę pokojową. Masło pokroić w kostkę (2*2 cm) i włożyć do lodówki. Rodzynki opłucz pod bieżącą wodą i zalej wrzącą wodą.

Zamontuj nasadkę łopatkową (do ciasta na ciasto) na mikserze planetarnym. Ciasto przełożyć do miski miksera. Dodaj jajka, wanilię i zwykły cukier i miksuj na niskich obrotach, aż składniki się połączą. W osobnej misce wymieszaj mąkę i sól, dodaj tę mieszaninę do miski miksera.

Ciasto wyrabiać na małych obrotach przez około 5 minut, następnie na średnich obrotach przez 10-15 minut. Powinno stać się błyszczące, elastyczne i łatwo odchodzić od ścianek miski.

Zmień końcówkę miksera na hak. Włącz średnią prędkość i dodaj do miski 1-2 kostki zimnego masła. Należy go całkowicie wymieszać z ciastem (zwykle zajmuje to około 5-7 minut). Następnie w dalszym ciągu dodawaj taką samą ilość oleju, za każdym razem upewniając się, że dobrze łączy się z ciastem.

Następnie wyrabiaj ciasto na średnich obrotach przez około 5-7 minut. Powinno stać się gładkie, błyszczące i niezbyt gęste. Możesz zrobić test okna glutenowego. Odrywaj kawałek ciasta i rozciągaj go palcami w różnych kierunkach. Test jest pozytywny, jeśli utworzy się cienka, półprzezroczysta warstwa. Jeśli folia nie rozciąga się dobrze i pęka, zagniataj ciasto przez około 10 minut.

Odcedź rodzynki i osusz je papierowymi ręcznikami. Następnie obtocz w mące. Ciasto wyłożyć na stolnicę prostokątną warstwą, równomiernie posypać rodzynkami, zwinąć w rulon i lekko zagnieść ciasto rękoma.

Dużą miskę wysmaruj masłem i włóż do niej ciasto. Przykryj folią spożywczą lub pokrywką i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. Następnie włóż miskę do lodówki na co najmniej 8 godzin (maksymalnie 24 godziny).

Wyjmij ciasto z lodówki, zważ je i podziel na wadze na 2 lub 4 równe części (z tej ilości ciasta wyjdą 2 średnie lub 4 małe ciasta wielkanocne).

Rozetrzyj palcami każdy kawałek ciasta na warstwę, złóż krawędzie ciasta do środka, połącz, a następnie odwróć powstałą kulę szwem do dołu. Zaokrąglaj i tocz kulkę dłońmi, tak aby powierzchnia przedmiotu obrabianego była rozciągnięta. Przykryj folią i pozostaw na 10 minut.

Włóż kulki ciasta do foremek na ciasta wielkanocne, pamiętając, że objętość ciast wielkanocnych podwoi się. Przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia na 2-3 godziny. Gotowość ciasta można sprawdzić w ten sposób: zanurz palec w mące i delikatnie dociśnij ciasto, jeśli dziurka powoli się wyprostuje, to brioszka jest gotowa do pieczenia.

Rozgrzej piekarnik do 180 C. Piecz ciasta na ruszcie na dolnym poziomie piekarnika przez 30-40 minut. Gotowość sprawdzić wykałaczką, ciasto powinno wyjść czyste ze środka ciasta. Jeśli ciasto jest mocno zarumienione, ale nie jest wypieczone w środku, przykryj je folią błyszczącą stroną do góry i piecz dalej, aż będzie gotowe.

Wyjmij ciasta z piekarnika. Jeśli używasz metalowych foremek, natychmiast wyjmij ciastka i ostudź je po bokach. Jeśli ciasta są w formie papierowej, odczekaj 5 minut, a następnie również ostudź je z boku.