Кулич-бриошь

Для опары положите дрожжи в миску, залейте теплым молоком (его температура должна быть не выше 50 °С), перемешайте до растворения дрожжей. Добавьте муку и еще раз перемешайте до гладкости. Накройте пленкой и дайте опаре постоять 45 минут. Она должна увеличиться минимум вдвое, и в ней должны появиться пузырьки воздуха.

Заранее вытащите яйца из холодильника — они должны быть комнатной температуры. Сливочное масло нарежьте кубиками (2*2 см) и уберите в холодильник. Изюм промойте проточной водой и замочите в кипятке.

Установите на планетарном миксере насадку — лопатку (для кексового теста). Переложите опару в чашу миксера. Добавьте яйца, ванильный и обычный сахар и перемешайте на медленной скорости до объединения ингредиентов. Смешайте в отдельной миске муку и соль, добавьте эту смесь в чашу миксера.

Вымешивайте тесто на маленькой скорости около 5 минут, затем на средней скорости — 10-15 минут. Оно должно стать блестящим, эластичным и легко отходить от стенок чаши.

Поменяйте насадку в миксере на крюк. Включите среднюю скорость и добавьте в чашу 1-2 кубика холодного масла. Оно должно полностью вмешаться в тесто (обычно это занимает около 5-7 минут). Далее продолжайте вводить такое же количество масла, при этом каждый раз следите за тем, чтобы оно хорошо соединялось с тестом.

После этого вымешивайте тесто на средней скорости еще около 5-7 минут. Оно должно стать гладким, блестящим, не очень густым. Можно провести тест на глютеновое окно. Отщипните кусочек теста и растяните его пальцами в разные стороны. Тест пройден, если образуется тонкая полупрозрачная пленка. Если пленка плохо растягивается и рвется, то вымешивайте тесто еще около 10 минут.

С изюма слейте воду и обсушите его бумажными полотенцами. После этого обваляйте в муке. Тесто разложите на столе в прямоугольный пласт, посыпьте равномерно изюмом, сверните в рулет и немного промесите тесто руками.

Большую миску смажьте сливочным маслом и поместите в нее тесто. Накройте пищевой пленкой или крышкой и оставьте на брожение при комнатной температуре на 1 час. После этого уберите миску в холодильник минимум на 8 часов (максимум 24 часа).

Достаньте тесто из холодильника, взвесьте и разделите на весах на 2 или 4 равные порции (из этого количества теста может получиться 2 средних или 4 небольших кулича).

Каждый кусок теста разомните пальцами в пласт, соберите края теста в середину, соедините, затем переверните получившийся шар швом вниз. Ладонями округлите и подкатайте шар, так чтобы поверхность заготовки натянулась. Накройте пленкой и оставьте на 10 минут.

Разложите шары теста в формы для куличей, учитывайте, что объем куличей увеличится вдвое. Накройте пленкой и оставьте на расстойку на 2-3 часа. Готовность можно проверить так: палец обмакните в муку и аккуратно нажмите на тесто, если ямка выправляется медленно, значит кулич-бриошь готов к выпечке.

Разогрейте духовку до 180 С. Пеките куличи на решетке на нижнем уровне духовки 30-40 минут. Готовность проверьте с помощью шпажки, она должна выходить чистой из середины кулича. Если кулич сильно зарумянился, а внутри не пропекся, накройте его фольгой блестящей стороной вверх и выпекайте далее до готовности.

Вытащите куличи из духовки. Если вы используете металлические формы, то сразу извлеките куличи и далее остужайте их на боку. Если куличи в бумажных формах, то подождите 5 минут, а после также остудите их на боку.