Język wołowy w sosie śmietanowym

Jeśli u podstawy języka wołowego znajduje się nadmiar tłuszczu, najlepiej go odciąć. Umieść język na patelni. Staraj się wybierać pojemnik o takiej wielkości, aby zmieścił się w nim cały produkt. Napełnij język wodą, aż całkowicie go zakryje.

Zacznij gotować język na maksymalnym ogniu. Gdy tylko woda na patelni się zagotuje, zmniejsz ogień do minimalnego, w razie potrzeby zbierz pianę z wody, gotuj ozor przez kolejne 5-7 minut i zdejmij patelnię z ognia.

Zdejmij język z patelni i wylej pozostały bulion - nie będzie Ci potrzebny. Dokładnie opłucz język pod bieżącą chłodną wodą, a także dobrze umyj patelnię.

Umieść język z powrotem na patelni i napełnij zimną wodą, tak aby znajdował się co najmniej 5 centymetrów nad produktem. Na patelnię dodać sól, przyprawy i cebulę pokrojoną w 4 części i doprowadzić do wrzenia.

Przykryj patelnię pokrywką i gotuj język na małym ogniu przez około 2 godziny. Okresowo sprawdzaj poziom wody – powinna ona zawsze zakrywać produkt. Jeśli woda odparuje, w razie potrzeby dodaj więcej wody.

Po 2 godzinach sprawdź, czy język jest gotowy. Aby to zrobić, weź widelec i spróbuj przekłuć nim czubek języka: jeśli mięso będzie gotowe, widelec z łatwością w niego wejdzie. Wyjmij gotowy język z bulionu, połóż go na talerzu i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Z pozostałego bulionu wyjąć warzywa, przecedzić bulion przez sitko i przelać do pojemnika – przyda się to do dalszego przygotowania kremowego sosu.

Pieczarki pokroić w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzewamy masło i smażymy na nim grzyby na dużym ogniu na złoty kolor. Pieczarki zdejmujemy z patelni na talerz. Drobno posiekaj pozostałą cebulę i smaż na tej samej patelni, na której smażono grzyby, aż będzie przezroczysta.

Usuń skórę z języka i pokrój go w plastry o grubości około 1 centymetra. Dodaj język do patelni z cebulą i smaż na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Uważaj, aby żywność się nie przypaliła i w razie potrzeby zamieszaj.

Do pojemnika na bulion dodać śmietankę o temperaturze pokojowej i dokładnie wymieszać. Powstały sos wlać na patelnię z ozorem i cebulą. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu.

Na patelnię z języczkiem wrzucamy podsmażone grzyby, dokładnie mieszamy wszystkie składniki i dusimy na małym ogniu pod przykryciem około 20 minut, od czasu do czasu mieszając.

Zdejmij pokrywkę z patelni i sprawdź, czy sos wystarczająco się zredukował. Jeśli nadal jest zbyt płynne, gotuj naczynie przez kolejne 5-7 minut bez przykrycia, aż sos zgęstnieje.

Gdy sos całkowicie się zredukuje, dodajemy na patelnię sól i czarny pieprz, według uznania możemy urozmaicić smak rozmarynem lub tymiankiem. Wymieszaj, przykryj naczynie pokrywką i wyłącz ogień.

Pozostaw naczynie na 10-15 minut. W tym czasie sos osiągnie wymaganą konsystencję, a smaki wszystkich składników w końcu się ze sobą połączą.

Podawaj język porcjami lub na wspólnym talerzu. Doskonałym dodatkiem do tego dania będą puree ziemniaczane lub puree z zielonego groszku. Jeśli chcesz, możesz udekorować danie ulubionymi ziołami.