Serniczki twarogowe z czerwonymi jagodami, w ciemnej polewie czekoladowej

Przygotuj nadzienie: zamrożone jagody włóż do małego rondla, zalej kilkoma łyżkami wody, postaw na średnim ogniu i przykryj pokrywką. Potrząsając patelnią, doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Zdejmij pokrywkę i gotuj, mieszając, przez około 7 minut. Zmiksuj blenderem na puree.

Do puree jagodowego dodać miód i agar-agar, wymieszać i gotować, mieszając, przez 1-2 minuty. Nadzienie lekko ostudzić, włożyć do rękawa cukierniczego i wstawić do lodówki na 1–2 godziny.

Zmiękcz masło do temperatury pokojowej. Za pomocą blendera zmiksuj twarożek, masło, śmietanę, cukier puder i wanilię na gładką masę.

Z masy twarogowej zrobić półfabrykaty - można użyć foremek silikonowych z wgłębieniami w kształcie walców lub umieścić masę twarogową w rękawie cukierniczym z końcówką/otworem o średnicy 2,5–3 cm i umieścić w nich walce o długości 7–8 cm na pergaminie lub arkuszu silikonowym. W każdym razie najpierw rozłóż połowę masy każdego twarogu, na środku pasek nadzienia, a na wierzch pozostałą połowę masy twarogowej. Zamrozić kawałki do całkowitego stwardnienia, 3–4 godziny.

Do posmarowania czekoladę posiekaj i rozpuść w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej. Zmiksuj z masłem na gładką masę i przelej do wysokiej, wąskiej szklanki lub szklanki blendera zanurzeniowego. Utrzymuj lukier w cieple.

Przygotuj silikonową blachę, tacę lub deskę (przykryj ją pergaminem). Wyjmując z zamrażarki 2-3 sery, nabijamy je pionowo na mały, wąski nóż (można użyć drewnianego chińskiego pałeczki) i szybko zanurzamy w ciepłej polewie. Przytrzymaj ser nad miską z polewą przez chwilę, aby usunąć nadmiar szkła. Zamrożony twaróg układamy na przygotowanym arkuszu/desce/tacy.

Gotowy twaróg natychmiast włóż do lodówki, w przeciwnym razie na powierzchni utworzą się kropelki kondensacji. Po 30 minutach serniki można zjeść.