Prawdziwe tatarskie baursaki

Aby przygotować ciasto na prawdziwe baursaki tatarskie, należy najpierw zamrozić jajka. Umyj je, a następnie rozdziel do plastikowego pojemnika. Przykryj i włóż do zamrażarki na noc. Rano włożyć do lodówki i pozostawić na 4 godziny.

Przełóż masę jajeczną do dużej miski, w której planujesz przygotować ciasto na baursaki. Dodaj cukier i sól. Do łyżki stołowej wsypać sodę oczyszczoną, dodać sok z cytryny i wymieszać. Wlać do miski z jajkami.

Ubić masę jajeczną mikserem na wysokich obrotach (około 10 minut). Powinniśmy otrzymać lekką puszystą masę o jednolitej konsystencji. Wlać olej roślinny. Zamieszać.

Mąkę na ciasto baursak przesiać przez sito. Następnie mieszając szpatułką wlać do masy jajecznej. Ciasto powinno być miękkie i lepkie.

Miskę z ciastem baursak przykryj folią spożywczą. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 30-40 minut. Podczas tego „odpoczynku” w cieście rozwinie się gluten, stanie się ono bardziej elastyczne i łatwiej będzie z nim pracować.

Posyp stół roboczy mąką. Wyłóż ciasto i podziel je na 5 części. Każdą zwijamy w cienką kiełbaskę. Jeżeli ciasto jest zbyt klejące można je również podsypać mąką.

Kiełbaski z ciasta pokroić na małe kawałki. Dostaniesz puste miejsca na baursaki. Wlać rafinowany olej roślinny do dużego rondla i podgrzać na średnim ogniu.

Olej nie powinien być bardzo gorący. Zanurz w nim kawałek ciasta i obserwuj jego „zachowanie”. Powinien opaść na dno, a następnie powoli unosić się w górę, pokrywając się pojedynczymi bąbelkami. W takim przypadku olej do smażenia baursaków uważa się za gotowy.

Niewielką porcję ciasta wrzucamy na patelnię z rozgrzanym olejem. Należy je układać swobodnie, gdyż w trakcie smażenia zwiększą swoją objętość.

Smaż baursaki z obu stron na złoty kolor. Gotowe ułóż na dwóch lub trzech warstwach ręczników papierowych, aby wchłonęły nadmiar tłuszczu: wtedy baursaki będą miały chrupiącą skórkę.

Z pozostałego ciasta przygotuj także baursak. Jeśli to możliwe, smaż je na dwóch patelniach jednocześnie, aby przed podaniem pozostały jak najbardziej gorące.

Baursaki można podawać w czystej postaci lub z syropem, np. chak-chak. Można go przygotować z 50 ml wody, 100 g miodu i 200 g cukru. (gotuj, aż zacznie smakować jak gruba nić).