PREMIUM
@loolteewka
Складність: Легка
1 Порції
4.5
2
Додати до планів
Додати до планів
Час приготування
20 хв.
Порції
1
Складність
Не хочете переписувати посилання? Відскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Ось один із можливих варіантів перефразування вашої фрази: Може здатися, що смажена картопля – проста справа. Але замість того, щоб отримати м'яку картоплю всередині і з золотистою хрусткою скоринкою, у багатьох виходить щось схоже на обгоріле пюре. Картопля то перетравлюється, то пригоряє, а ось такою, якою вона має бути – ніяк не виходить. Я теж раніше так робив:) Насправді, для ідеальної смаженої картоплі важливо дотримуватись кількох правил.
В списках у 0 людей
В списках у 0 людей
Готую
Приготовано
Заплановано
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 3
Порції:
Картопля - 6 шт.
Олія рослинна рафінована - 50 мл.
Сіль - за смаком
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жир
50г
🍚
Вуглеводи
15г
🥩
Білки
2г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
Слід підібрати картоплю правильного сорту для смаження. У такому картоплі має бути 20% крохмалю, а також він повинен довго зберігати світлий колір. Якщо ви візьмете м'яку картоплю (для варіння) з крохмалем 15% і менше, то вона не вдасться добре посмажити, навіть якщо застосувати різні хитрощі. Тому краще придбати картопля в овочевому відділі або на базарі, де є великий вибір, і вам підкажуть потрібний сорт.
Крок 2
За допомогою овочечистки або ножа видалити шкірку з картоплі. Картопля має бути чистою і світлою, без темних плям і пошкоджень.
Крок 3
Очистити картоплю від бруду, кожну бульбу висушити чистим рушником із тканини чи паперу. Не повинно залишатися жодної вологи. Інакше картопля не обсмажиться, а вийде вареною.
Крок 4
Зрізати картоплю тонкими паличками однакової товщини, близько 0,5-1 см. Якщо палички будуть різного розміру та товщини, то тонші згорять, а товсті залишаться сирими.
Крок 5
Висушити нарізану картоплю паперовим рушником. Під час нарізування виділявся сік, який потрібно видалити.
Крок 6
Нагріти сковороду із товстим дном. Якщо сковорода має антипригарне покриття, це буде добре для смаження картоплі.
Крок 7
Налити порцію соняшникової олії в сковороду, масло повинно повністю заповнити дно сковороди. Нестача олії не дасть прожарити картоплю поступово, вона почне пригоряти в процесі приготування. Олія наливається один раз і добре нагрівається, у процесі смаження холодну олію не варто підливати.
Крок 8
Обережно покласти картопля в гарячу олію, не більше ніж у 2 шари. Перший шар повинен торкатися дна і обсмажуватись у маслі. Солити картоплю на цьому етапі не можна! Так як сіль реагує з крохмалем та олією, і картопля почне розвалюватися. Смажити картоплю на середньому вогні без кришки.
Крок 9
Перешкодити картоплю можна приблизно через 3,5-5 хвилин, коли нижній шар стане прекрасного золотистого кольору. Час смаження залежить від товщини дна сковороди, потужності плити.
Крок 10
Перевернути картопля так, щоб верхній шар опинився внизу. І обсмажити сиру картоплю. Не треба перевертати картоплю рано, інакше вона не зарум'яниться і ламатиметься.
Крок 11
Перевернути картопля ще раз приблизно через 3,5-4 хвилини. Коли другий шар стане рум'яним, перевертайте картоплю обережно, щоб не розбити її. Краще взяти спеціальну лопатку, залізні прилади не рекомендую використовувати. Період смаження щоразу зменшую на 1 хвилину. Це виглядає так: перший раз перевертаю через 5 хвилин, потім через 4, 3, 2 та через 1 хвилину в кінці. Уся картопля смажиться 15 хвилин без кришки та солі.
Крок 12
Дістати хрустку, просмажену картоплю шумівкою, щоб зайва олія залишилася в сковороді. Якщо картопля занадто жирна, можна покласти її на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. А коли паперовий рушник чи серветка вбере масло, перекласти картоплю на тарілку. Посолити картоплю наприкінці, я раджу це зробити вже в тарілці. Якщо будете солити картоплю в сковороді, то ще раз її пошкоджуватимете при перемішуванні. І в сковороді залишається непотрібне рослинне масло, яке не бажано ще раз змішувати з готовою картоплею.
Крок 13
Подати смажену хрустку картоплю з м'якою серединкою до гарячого столу. Можна додати до нього зелену цибулю, кріп, томатний чи білий соус до смаку. Якщо всі етапи виконані правильно і дотримані всі хитрощі у приготуванні, у вас вийде дуже смачна смажена картопля. Смачного.
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково