Найсмачніша смажена картопля

Слід підібрати картоплю правильного сорту для смаження. У такому картоплі має бути 20% крохмалю, а також він повинен довго зберігати світлий колір. Якщо ви візьмете м'яку картоплю (для варіння) з крохмалем 15% і менше, то вона не вдасться добре посмажити, навіть якщо застосувати різні хитрощі. Тому краще придбати картопля в овочевому відділі або на базарі, де є великий вибір, і вам підкажуть потрібний сорт.

За допомогою овочечистки або ножа видалити шкірку з картоплі. Картопля має бути чистою і світлою, без темних плям і пошкоджень.

Очистити картоплю від бруду, кожну бульбу висушити чистим рушником із тканини чи паперу. Не повинно залишатися жодної вологи. Інакше картопля не обсмажиться, а вийде вареною.

Зрізати картоплю тонкими паличками однакової товщини, близько 0,5-1 см. Якщо палички будуть різного розміру та товщини, то тонші згорять, а товсті залишаться сирими.

Висушити нарізану картоплю паперовим рушником. Під час нарізування виділявся сік, який потрібно видалити.

Нагріти сковороду із товстим дном. Якщо сковорода має антипригарне покриття, це буде добре для смаження картоплі.

Налити порцію соняшникової олії в сковороду, масло повинно повністю заповнити дно сковороди. Нестача олії не дасть прожарити картоплю поступово, вона почне пригоряти в процесі приготування. Олія наливається один раз і добре нагрівається, у процесі смаження холодну олію не варто підливати.

Обережно покласти картопля в гарячу олію, не більше ніж у 2 шари. Перший шар повинен торкатися дна і обсмажуватись у маслі. Солити картоплю на цьому етапі не можна! Так як сіль реагує з крохмалем та олією, і картопля почне розвалюватися. Смажити картоплю на середньому вогні без кришки.

Перешкодити картоплю можна приблизно через 3,5-5 хвилин, коли нижній шар стане прекрасного золотистого кольору. Час смаження залежить від товщини дна сковороди, потужності плити.

Перевернути картопля так, щоб верхній шар опинився внизу. І обсмажити сиру картоплю. Не треба перевертати картоплю рано, інакше вона не зарум'яниться і ламатиметься.

Перевернути картопля ще раз приблизно через 3,5-4 хвилини. Коли другий шар стане рум'яним, перевертайте картоплю обережно, щоб не розбити її. Краще взяти спеціальну лопатку, залізні прилади не рекомендую використовувати. Період смаження щоразу зменшую на 1 хвилину. Це виглядає так: перший раз перевертаю через 5 хвилин, потім через 4, 3, 2 та через 1 хвилину в кінці. Уся картопля смажиться 15 хвилин без кришки та солі.

Дістати хрустку, просмажену картоплю шумівкою, щоб зайва олія залишилася в сковороді. Якщо картопля занадто жирна, можна покласти її на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. А коли паперовий рушник чи серветка вбере масло, перекласти картоплю на тарілку. Посолити картоплю наприкінці, я раджу це зробити вже в тарілці. Якщо будете солити картоплю в сковороді, то ще раз її пошкоджуватимете при перемішуванні. І в сковороді залишається непотрібне рослинне масло, яке не бажано ще раз змішувати з готовою картоплею.

Подати смажену хрустку картоплю з м'якою серединкою до гарячого столу. Можна додати до нього зелену цибулю, кріп, томатний чи білий соус до смаку. Якщо всі етапи виконані правильно і дотримані всі хитрощі у приготуванні, у вас вийде дуже смачна смажена картопля. Смачного.