Холодець

У велику каструлю (8 літрів) викласти попередньо вимите м'ясо, повністю залити водою і довести до кипіння. Коли з'явиться пінка (нам не потрібен її смак) повністю злити воду. Потім налити в каструлю чисту холодну воду, викласти м'ясо і довести до кипіння. Зменшити вогонь. Прикрити кришкою та варити на повільному вогні протягом 1 години. Пінку знімаємо, щоб бульйон був чистим і прозорим.

Потім додати цілком цибулю, моркву, перець горошком. Варити приблизно 4-5 годин на повільному вогні під кришкою. Потрібно стежити за тим, щоб бульйон сильно не кипів, інакше википатиме, а нам потрібен наваристий бульйон (від цього залежить смак холодця).

Додати сіль, лавровий лист, крупно нарізаний часник. Варити ще протягом 1,5 години, щоб м'ясо добре відходило від кістки

Вимкнути вогонь, дати бульйону трохи охолонути. Дістати м'ясо. Кісточки та овочі нам не знадобляться.

Бульйон процідити через сито. Посолити і поперчити за потребою (бульйон має бути трохи пересоленим).

Додати швидкорозчинний желатин (за інструкцією), перемішати, щоб розчин желатин повністю. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння бульйон. Але не кип'ятити, бо бульйон не застигне!

М'ясо нарізати невеликими шматочками, зрізуючи плівки.

Поперчити, додати сіль за потребою та за бажанням часник дрібно рубаний (я додала в бульйон при варінні). Також у м'ясо влити трохи бульйону. Перемішати.

У форми викласти м'ясо (приблизно на 1/3 форми), розрівняти. Поставити форми у холодильник і дати м'ясу трохи застигнути.

Потім залити м'ясо теплим бульйоном, поставити холодильник до повного застигання.

Холодець із яловичини готовий! Подавати холодець можна з гірчицею, хроном та іншими соусами. Смачного!