Вареники з печінкою

Приготуйте тісто для вареників. Просійте муку|борошно| з|із| сіллю гіркою в миску. У центрі зробіть поглиблення. Вбийте в нього яйце, влийте воду та олію.

Замісити і ретельно вимісити тісто. Воно має стати пластичним та придбати однорідну консистенцію (не менше 10 хвилин вручну). Можна скористатися міксером із спеціальними гаками.

Сформуйте тісто для вареників у кулю, загорніть у харчову плівку та залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин. За цей час у ньому розвинеться клейковина, і воно не рватиметься під час розкочування.

Приготуйте начинку для вареників. Печінку вимийте, очистіть від плівок та наріжте кубиками середнього розміру. Цибулю очистіть, розріжте навпіл, потім крупно наріжте.

У сковороді нагрійте олію. Викладіть печінку разом із цибулею. Помішуючи, смажте на середньому вогні 8 хвилин|мінути|. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

Пропустіть охолоджену печінку, смажену з цибулею, через м'ясорубку з дрібними гратами або подрібніть у кухонному комбайні з насадкою ніж. Додайте рідину від смаження. Посоліть, поперчіть до смаку і ретельно перемішайте.

Тісто для вареників викладіть на стіл, підпилений мукою, і розкотіть у тонкий пласт. За допомогою формочки або тонкої склянки виріжте кружечки діаметром близько 7 см.

Розкладіть по кружечках тіста начинку з печінки. Складіть кожен навпіл і вологими руками защипніть краї. Готуйте вареники порціями в киплячій підсоленій воді (4 хвилини після випливання на поверхню).