Додати до планів
Час підготовки
1 год.
Час приготування
1 год. 30 хв.
Порції
6
Складність
Не хочете переписувати посилання? Відскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
З чим потрібно готувати долму класичну? На Кавказі вважається, що виключно із бараниною. Жодної яловичини або тим більше свинини! Почасти це продиктовано релігійними традиціями, проте кавказькі кухарі впевнені, що саме баранина забезпечує блюду особливо насичений смак. Подають класичну долму обов'язково гарячою, розкладаючи по тарілках невеликими порціями, щоб вона не остигала. Різновидів рецептів страви, звичайно, існує чимало, проте суть залишається незмінною: у складі повинні бути присутніми всього два обов'язкові інгредієнти - виноградне листя та м'ясо (баранина).
В списках у 0 людей
В списках у 0 людей
Готую
Приготовано
Заплановано
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 13
Порції:
М'якуш баранини з жирком (лопатка, шия, нога) - 1 кг
Мариноване виноградне листя - 600 гр.
Ріпчаста цибуля - 2 шт.
Мал - 150 гр.
Мацоні з козячого молока - 200 гр.
М'ята колосиста - 30 гр.
Кінза - 30 гр.
Часник - 3 зубч.
Фіолетовий базилік - 30 гр.
мелений коріандр - 1.5 ч.л
Сіль, мелений гострий червоний перець - за смаком
Молотий чорний перець - за смаком
Сіль - за смаком
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жир
192г
🍚
Вуглеводи
235г
🥩
Білки
225г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
Підготуйте інгредієнти класичної долми. Спочатку промийте рис у кількох водах (остання має бути прозорою). Потім пересипте в миску та залийте теплою водою. Залишіть на 1 год.
Крок 2
Мариноване виноградне листя для долми замочіть у холодній воді на 30 хв., потім промийте, щоб видалити надлишки солі. Відкиньте на друшляк і дайте стекти воді.
Крок 3
Цибулю для долми очистіть і розріжте на четвертинки. М'якуш баранини обсушіть. Наріжте м'ясо невеликими шматочками. Пропустіть через м'ясорубку разом із цибулею.
Крок 4
Дрібно наріжте зелень для долми. Відкиньте рис на друшляк і промийте холодною водою. Змішайте фарш, рис та зелень, добре посоліть, приправте коріандром, чорним та гострим перцем. Влийте 60-100 мл холодної води та перемішайте. Фарш не повинен бути дуже щільним.
Крок 5
Покладіть виноградний лист прожилками догори. Видаліть черешок, якщо він є. На основу листа, у черешка, трохи відступивши від краю, покладіть 1 ст. л. начинки. Загорніть лист: накрийте начинку нижнім краєм листа, потім правим і лівим кінцем, потім верхньою частиною.
Крок 6
Щільно покладіть долму в широку каструлю, притисніть тарілкою і залийте водою, щоб вона покривала вироби на 1-2 см. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 1 год.
Крок 7
Приготуйте соус для долми класичної. Часник очистіть і дуже дрібно порубайте. Перемішайте його з мацони. Розкладіть гарячу долму по порційних тарілках і одразу подайте на стіл із соусом.
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково