Щі добові староруські

М'ясо - основа справжніх щей! Розрубайте грудинку на шматки, щоб бульйон вийшов насиченим та ароматним. Залийте м'ясо холодною водою в каструлі – так екстрагуються всі соки, – і доведіть до кипіння. Це початок великого кулінарного таїнства!

Зняття піни – важливий ритуал! Зменште вогонь до шепоту і томiть бульйон, з любов'ю знімаючи піну. Нехай він вариться не менше 1,5 годин, доки не стане прозорим і повним смаку. Потім процідіть його, немов відсіюючи все зайве, повертаючи в каструлю лише чистоту і глибину аромату. М'ясо, звільнене від кісток і нарізане, поверніть в каструлю, надавши щам ту саму ситність.

Капуста потребує уваги! Квашену капусту відіжміть, немов коштовну есенцію, і якщо кислинка аж надто яскрава – омийте її прохолодою, залишивши на пів години. Потім – знову на друшляк, віддаючи зайву вологу перед тим, як зустрітися з іншими інгредієнтами...

Овочі – калейдоскоп барв та смаків! Цибулю, нарізану дрібно, моркву та ріпу – соломкою, а солодкий перець – своїми яскравими смужками, щоб кожен елемент привносив свій унікальний відтінок у загальну симфонію.

Цибулю, до золотої усмішки! У сковороді, де олія вже зігрілася, підрум'яньте цибулю. Додайте до неї моркву, ріпу та перець, і смажте, помішуючи, п'ять хвилин, поки овочі злегка розм'якшаться, відпустивши свої соки в спільну справу.

Зустріч інгредієнтів! У киплячий бульйон опустіть квашену капусту і варіть її двадцять хвилин, віддаючи їй всі почесті. Потім додайте смажені овочі, нарізане м'ясо і лавровий лист. Це як об'єднання всіх гравців для досягнення перемоги.

Охолодження в очікуванні дива! Посоліть і поперчіть борщ, дайте йому охолонути, а потім відправте в холодильник. Так народжується той самий, неповторний смак добового борщу. Після ночі в холоді, вони по-справжньому розкриються.

Завершальний акорд! Перед подачею – знову розігрійте щі, вдихнувши в них нове життя. Посипте рубаною зеленню та додайте ложку сметани – завершіть витвір мистецтва, готовий до того, щоб насолодитися кожним ковтком!