Час підготовки
72 год.
Час приготування
40 хв.
Порції
4
Кухня
Італійська
Складність
Категорії
Не хочете переписувати посилання? Відскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Приготуйте чудовий карпаччо з курки вдома! Цей рецепт дозволить вам створити делікатес, який перевершить магазинні аналоги за смаком і якістю. Відкрийте для себе секрет приготування справжнього карпаччо – не копченого, а сиров'яленого, що зберіг всю ніжність і аромат свіжого м'яса.
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 8
Порції:
Куряче філе - 1 кг
Сіль - 1 кг
Солодка мелена паприка - 2 ч.л
Часниковий порошок - 2 ч.л
Коріандр мелений - 1 ч.л
Приправа Суміш перців - 1 ч.л
Зіра - 1 ч.л
порошок чилі - 3 гр.
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жир
16г
🍚
Вуглеводи
26г
🥩
Білки
238г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
Підготуйте курячі філе. Ретельно обробіть куряче філе: видаліть мале філе, позбавтеся плівок, прожилок та нерівних країв. Ваша мета – отримати ідеально рівні та чисті шматки.
Крок 2
Створіть соляну основу. В прямокутний контейнер або форму для випікання насипте шар солі товщиною близько сантиметра. Обваляйте кожне філе в солі та акуратно укладіть в ємність, слідкуючи за тим, щоб вони не торкалися одне одного та стінок форми.
Крок 3
Засолювання в холоді. Повністю засипте курячі грудки товстим шаром солі. Якщо ви готуєте велику кількість карпаччо, допускається укладання філе в декілька шарів, але не забувайте прокладати їх достатньою кількістю солі. Ущільніть соляну конструкцію руками та відправте у холодильник на 6–8 годин.
Крок 4
Звільнення від солі. Дістаньте контейнер з холодильника, вийміть філе з-під шару солі. Ви помітите, як м'ясо стало більш щільним та пружним, а сіль – вологою від витягнутих соків.
Крок 5
Промивання та сушіння. Ретельно промийте філе в проточній воді, щоб повністю видалити залишки солі, особливо зі складок. Потім ретельно промокніть м’ясо паперовими рушниками, щоб прибрати надлишки вологи.
Крок 6
Ароматна суміш спецій. З'єднайте в мисці вибрані спеції, орієнтуючись на свої вподобання. Для любителів гострого додайте більше порошку чилі. Обваляйте курячі філе в цій суміші так, щоб вони були рівномірно покриті з усіх боків.
Крок 7
Підвішування для в'ялення. Підвісьте шматки філе для в'ялення будь-яким зручним способом. Використовуйте спиці, товсті голки, мотузку, дріт або навіть шампури. Чудовим рішенням стануть великі канцелярські скріпки, перетворені на гачки.
Крок 8
Вибір місця для в'ялення. Розмістіть гачки з філе на рейках для сушіння білизни на балконі (якщо температура на вулиці вище нуля) або на рейці в кухні, забезпечивши хорошу вентиляцію. Влітку рекомендується обернути кожне філе марлею для захисту від комах.
Крок 9
Час в'ялення. Дайте м'ясу підв'ялитися протягом 2–3 днів, регулюючи час в залежності від бажаної твердості карпаччо. Чим довше в'ялиться м'ясо, тим більш твердим воно стає. Загорніть готові шматочки в пергамент і приберіть в холодильник.
Крок 10
Подача до столу. Наріжте шматочки в'яленого філе тонкими поперечними скибочками або трохи по діагоналі. Подавайте ніжне, напівпрозоре та ароматне карпаччо до столу та насолоджуйтесь!
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково