Час підготовки
6 год.
Час приготування
1 год.
Порції
6
Кухня
Узбецька
Складність
Не хочете переписувати посилання? Проскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Відкрийте для себе чари узбецької кухні з цим ароматним казан-кебабом з яловичини! Ніжні шматочки м'яса, мариновані в запашних спеціях, обсмажена до золотистої скоринки картопля та соковиті овочі, тушковані в казані, створюють неповторну страву, яка зігріє душу та потішить смакові рецептори. Це ідеальний вибір для ситного обіду або вечері в колі сім'ї та друзів.
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 20
Порції:
Паприка сушена - 1 ч.л
М'якуш яловичини (лопатка або огузок) - 1 кг
Жир курдючний - 100 гр.
Перець чорний мелений - ½ ч.л
Зелень - 20 гр.
Картопля - 2 кг
Сіль - за смаком
Томат (помідор) - 3 шт.
Паприка сушена - 1 ч.л
Цибуля ріпчаста 2 шт. - 2 шт.
Перець чорний мелений - ½ ч.л
Молота зірка - 2 ч.л
Коріандр мелений - 2 ч.л
Зелень - 20 гр.
Сушений базилік - 2 ч.л
Сіль - за смаком
Паприка сушена - 1 ч.л
Перець чорний мелений - ½ ч.л
Зелень - 20 гр.
Сіль - за смаком
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жири
182г
🍚
Вуглеводи
356г
🥩
Білки
247г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
Ретельно вимийте та почистіть картоплю. Дрібні бульби залиште цілими, а великі розріжте навпіл або на четвертинки, залежно від розміру. Курдючний жир наріжте акуратними кубиками.
Крок 2
Розігрійте казан на середньому вогні (якщо казана немає, використовуйте жароміцну каструлю з товстим дном). Викладіть у казан курдючний жир і витоплюйте його до утворення хрустких шкварок. Потім шумівкою вийміть шкварки.
Крок 3
Завантажте в казан підготовлену картоплю. Обсмажуйте її, доки бульби не покриються апетитною золотистою скоринкою з усіх боків. Для цього не перемішуйте картоплю занадто часто, лише періодично перевертайте її, щоб нижній шар піднімався нагору.
Крок 4
Вийміть шматки м'яса з маринаду, переконавшись, що на них не залишилося фрагментів овочів. Ретельно обсушіть яловичину паперовими серветками. Обсмажену картоплю шумівкою перекладіть з казана в окрему миску. Якщо з картоплі стече жир, поверніть його назад у казан.
Крок 5
Завантажте шматки яловичини в казан і обсмажте їх на сильному вогні. Спочатку мариноване м'ясо випустить сік – дочекайтеся, поки він повністю випарується, після чого м'ясо почне підрум'янюватися, набуваючи апетитного кольору.
Крок 6
Коли м'ясо вкриється рум'яними коричневими скоринками, влийте трохи води на дно казана (вона повинна лише частково покривати м'ясо). Закрийте казан кришкою і тушкуйте яловичину на слабкому вогні протягом 20 хвилин, щоб вона стала неймовірно ніжною.
Крок 7
Зніміть кришку та випарте залишки води з казана. Поверніть у казан обсмажену картоплю, додайте спеції, що залишилися, та сіль, ретельно перемішайте. Знову закрийте кришкою і тушкуйте казан-кабоб ще 10 хвилин, щоб усі смаки гармонійно поєдналися.
Крок 8
Помийте вибрану зелень, обсушіть її паперовими серветками та дрібно наріжте. Викладіть готове м'ясо та картоплю на велике плоске блюдо, щедро посипте посіченою зеленню і негайно подавайте до столу, насолоджуючись кожним шматочком цієї ароматної страви.
Для маринаду:
Крок 1
У невеликій ємності з'єднайте всі ароматні спеції: зіру, коріандр, сушений базилік, паприку та свіжомелений чорний перець. Яловичину наріжте великими шматками, як для шашлику, і перекладіть у миску. Посипте м'ясо половиною суміші спецій і ретельно перемішайте. Залиште м'ясо маринуватися, поки ви готуватимете овочі.
Крок 2
Очистіть ріпчасту цибулю та наріжте її півкільцями або пір'ям. Помідори наріжте тонкими кружальцями або дольками. Додайте цибулю та помідори до м'яса, добре перемішайте та відправте в холодильник на 5–6 годин, щоб м'ясо добре просочилося ароматами.
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково