Сациви из курицы с грецкими орехами

Срежьте с курицы лишний жир. Положите ее в большую кастрюлю, залейте горячей водой так, чтобы она только покрыла птицу, посолите, доведите до кипения и варите на маленьком огне 1 час.

Курицу осторожно выложите на тарелку. Бульон процедите через частое сито. Курице дайте немного остыть, затем переложите ее в глубокий противень, выстланный пищевой фольгой.

Сливочное масло (20 г) растопите и с помощью кисточки смажьте им тушку. Посолите и поместите в духовку, нагретую до 190°C, на 20 минут. Периодически переворачивайте курицу и поливайте вытопившимся жиром.

Для соуса сациви лук очистите и мелко нарежьте. В сковороде на медленном огне нагрейте оставшееся сливочное масло и, помешивая, обжарьте на нем лук. Лук должен стать мягким, но практически не изменить цвета. Влейте в сковороду около 1 л бульона. Помешивая, доведите до кипения и варите 2 минуты.

Очищенные грецкие орехи для соуса сациви измельчите в блендере. Добавьте уцхо-сунели, имеретинский шафран, кориандр, гвоздику, соль и молотый красный перец. Тщательно перемешайте.

Получившуюся смесь всыпьте в сковороду с луком и бульоном. Перемешайте шумовкой, должен получиться соус консистенции густой сметаны. Готовьте соус для сациви 15 минут на слабом огне, не давая закипеть.

Мякоть сваренной курицы отделите от кожи и костей, затем нарежьте кусочками. Положите их в горячий ореховый соус и варите 1 минуту.

Веточки кинзы вымойте и мелко нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте чеснок и кинзу в сациви вместе с кинзой. Перемешайте и снимите с огня.

Сациви из курицы дайте полностью остыть, переложите на сервировочную тарелку и затем уберите в холодильник. Перед подачей посыпьте закуску зернами граната.