Торт «Шоколад в вишне»

Подготовьте все необходимое: вымойте и обсушите яйца, просейте муку. Приготовьте жаропрочную миску и кастрюлю для водяной бани, миксер, сотейник, форму для бисквита, большую миску или салатник для сборки торта, пищевую пленку и блюдо для подачи. Застелите форму пергаментом.

Разломайте шоколад на кусочки, поместите в миску, добавьте сливочное масло. Установите миску на кастрюлю с кипящей водой (водяная баня). Растопите шоколад с маслом, постоянно помешивая, затем слегка остудите.

Аккуратно отделите белки от желтков. К желткам добавьте 0,5 стакана сахара и взбейте миксером до образования пышной пены.

В миску с белками добавьте щепотку соли и взбейте их миксером до стойких пиков. Белковая масса должна стать плотной и хорошо держать форму.

Влейте растопленный шоколад со сливочным маслом в желтковую массу и тщательно перемешайте венчиком.

В желтково-шоколадную смесь всыпьте просеянную муку, 2 столовые ложки крахмала и соду. Все тщательно перемешайте до однородности.

Аккуратно вмешайте взбитые белки в шоколадную массу, добиваясь однородной консистенции.

Разогрейте духовку до 180℃. Перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте бисквит примерно 30-35 минут. Готовый бисквит остудите и извлеките из формы.

Выложите желатин в отдельную миску и залейте 2 столовыми ложками прохладной воды. В другой миске разведите 2 столовые ложки крахмала в 2 столовых ложках вишневого сока.

Налейте оставшийся вишневый сок в сотейник и доведите до кипения. Всыпьте ¼ стакана сахара и размешайте до полного растворения.

Постоянно помешивая сок, влейте в сотейник разведенный крахмал. Добавьте размоченный желатин и прогревайте смесь, пока желатин полностью не растворится. Остудите.

В глубокую чистую миску выложите сметану, добавьте ¼ стакана сахара и взбейте миксером до образования устойчивой пены.

Влейте вишневый сок с желатином во взбитую сметану и хорошо перемешайте.

Остывший бисквит разрежьте на три равных по толщине коржа.

На дно большого глубокого салатника вылейте ⅓ крема из сока и сметаны. Сверху уложите один корж и покройте его кремом.

Накройте крем вторым коржом, вылейте оставшийся крем и положите третий корж. Накройте торт пищевой пленкой и уберите в холодильник на 6-8 часов. Перед подачей поместите нижнюю часть салатника в миску с горячей водой на несколько секунд, чтобы желе слегка подтаяло, затем переверните торт на блюдо так, чтобы желе оказалось сверху, а корж — снизу.

Украсьте торт коктейльными вишнями для придания ему завершенного и аппетитного вида.