Hogyan készítsünk húst "kreml módra"

Készítsen elő edényt, amely alkalmas a Kreml-stílusú húshoz. Ideális esetben használjon üstöt, de egy normál fazék is megfelel. Távolítsa el a húst a hártyáktól. A marhahús általában nem zsíros, de ha van rajta egy kis zsírréteg, azt érdemes meghagyni.

Vágja fel a húst. A daraboknak elég nagyoknak kell lenniük (kb. 4-6 cm oldalhosszúságúak). Nem szükséges aprítani. Mivel a marhahúst sokáig fogják főzni, minden remekül megfő, de nem veszti el formáját. Azonban a kisebb darabok szétfőhetnek.

Hántsa meg és vágja fel a hagymát. A vágás módja itt nem lényeges. Azonban vegye figyelembe, hogy a hagyma a mártásban marad – ez az étel fontos része. Minél apróbbra van vágva a hagyma, annál kevésbé fog kitűnni a mártásban. Azt ajánljuk, hogy vágja a hagymát körülbelül 0,7 cm-es kockákra.

Tegyen egy réteg hagymát a bográcsba (vagy fazékba). A réteg lehet nem túl sűrű. A hagymára tegye a marhahús darabokat. A hús egy rétegben kell elhelyezkedjen. Fedje le még egy réteg hagymával. Ha maradt marhahúsa, helyezzen a hagymára még egy réteg húst, és újból fedje le szeletelt hagymával.

Marhahús - meglehetősen száraz hús, ezért a következő lépésben öntse a vizet a bográcsba. 100 ml elég, hogy a hús szaftosabb legyen. Öntse a vizet körbe, a bogrács peremén.

Vágja fel a vajat nagy szeletekre. Körülbelül 8-10 részre.  Fontos, hogy ehhez a recepthez jó minőségű vajat válasszon, legalább 82%-os zsírtartalommal, lehetőleg édes tejszínű vajat. Végül is, a vaj íze határozza meg a mártás ízét.

Ossza el a vajat a hagyma utolsó rétegén. Általában napsugár formában teszik ezt. Valójában azonban a forma nem kritikus, a vajat csak egyenletesen kell elosztani a hús teljes felületén. Fedje le a bográcsot (vagy fazekat) fedővel, és tegye a tűzhelyre. A hőmérsékletet kicsit az átlag alá kell választani. Ezen a hőmérsékleten a hús két órán át fog omladozni. Ellenőrizze, hogy a megfelelő fűtési módot választotta-e. Ehhez körülbelül fél óra múlva nyissa ki a fedőt, és nézze meg, ha a tartalom nagyon erősen forr, a tüzet csökkenteni kell.

Hámozza meg a fokhagymát, és vágja fel tetszőleges módon. Egy óra elteltével emelje fel a fedelet, és adja a húshoz a fekete- és szegfűborsot, a fokhagymát, a sót, öntse hozzá az ecetet. Mindent keverjen össze, takarja le, és párolja még 1 órán át.

Kész húst vegye ki a tűzhelyről. Az asztalra tálaláshoz válassza szét a húst a mártástól. Ehhez vegyen egy szűrőkanalat, és vegye ki vele az összes húst. Helyezze egy szép tányérra. Külön egy mély tálba öntse át vagy tegye át az összes mártást.