Philadelphia tekercsek

Kezdje a sushi rizs alapos előkészítésével. Jól öblítse át a kerek szemű rizst, amíg a víz teljesen tiszta nem lesz. Ezt a legjobb egy tálban, többszöri vízcserével végezni, nem pedig folyó víz alatt.

A megmosott rizst szűrőbe tesszük, alaposan lecsepegtetjük, és lerázzuk róla a felesleges vizet. Ezután tegyük a rizst egy lábasba, öntsük fel ivóvízzel, majd szorosan lefedve, lassú tűzön forraljuk fel. Főzzük a rizst pontosan 12 percig.

Amíg a rizs fő, készítse elő a bambuszgyékényt. Mivel a Philadelphia tekercseket rizzsel kifelé tekerik, a gyékényt élelmiszerfóliával kell bevonni. Terítse ki a fóliát az asztalra, és helyezze rá a gyékényt úgy, hogy a bordái hosszában fussanak. Fordítsa át néhányszor a gyékényt, hogy a fólia szorosan illeszkedjen, majd óvatosan hajtsa be a széleit. Kenje meg a fólia munkafelületét növényi olajjal.

A kész rizst vegye le a tűzről, és hagyja fedő alatt további 10 percig. Közben készítse el az öntetet: keverje össze a rizsecetet cukorral és sóval, majd enyhén melegítse fel mikrohullámú sütőben, hogy a cukor gyorsabban feloldódjon.

Tegye át a rizst egy spatulával egy széles, lapos tálba, ügyelve arra, hogy ne nyomja össze. Egyenletesen öntse le a rizst az elkészített öntettel, és óvatosan keverje össze. Hagyja a rizst testhőmérsékletűre vagy szobahőmérsékletűre hűlni.

Közben készítse elő a vörös halat. Vegye ki a filét, és egy éles, széles pengéjű késsel óvatosan vágja le a bőrt a szürkésfehér hártyákkal együtt.

Ujjaival tapintsa végig a filé felületét, hogy megbizonyosodjon arról, nincsenek benne szálkák. A megmaradt szálkákat csipesszel távolítsa el. Ezután éles késsel vágjon vékony szeleteket a filéből vízszintesen, az egész darabot vékony lapokra szeletelve.

Mossa meg az uborkát, szárítsa meg papírtörlővel, és vágja le a végeit. Vágja az uborkát keresztben 2-3 részre. Ezután széles szeletekben, körkörösen vágja le a héját a húsával együtt, körülbelül 5 mm vastagságban, amíg el nem éri a magos részt. A közepét dobja ki, a kemény húsos részt a héjával együtt vágja hosszú csíkokra.

Vágja félbe a nori lapot a jelölés mentén. Vegyen egy fél lapot, és helyezze a szőnyegre a durva oldalával felfelé. Ossza szét a rizst 4 egyenlő részre, körülbelül 110 grammra.

Nedvesítse be a kezét egy tál vízben. Vegyen egy adag rizst, és egyenletesen oszlassa el vastag rétegben a nori felületén, egészen az oldalsó szélekig. Hagyjon 1,5-2 cm-es rést a távoli szélén, és 1,5-2 cm-es túlnyúlást a közelebbi szélén. Egyenlítse ki a közelebbi szélét egy bambuszgyékénnyel.

Fordítsa meg a nori lapot a bambuszgyékényen, rizzsel lefelé, úgy, hogy a rizs kiálló széle a távolabbi végén legyen. Helyezzen egy csík krémsajtot (kb. 50 g) a nori közepére. Ezt kényelmesen megteheti cukrászspriccel vagy -zsákkal. A sajtsáv mentén helyezzen el 2-3 réteg uborkacsíkot.

Az ujjbegyeivel tartva a tölteléket, emelje fel a bambuszgyékény szélét, és nyomással tekerje fel a tekercset félig, hogy a nori szélei belül találkozzanak. Ezután fogja meg a gyékényt feljebb, és tekerje fel teljesen a tekercset.

A tekercset a bambuszgyékény segítségével formázza a kívánt alakra, például téglalapúra. Nyomkodja meg a széleit oldalról, hogy semmi ne lógjon ki. Fedje be a tekercs tetejét lazacfilé szeletekkel úgy, hogy azok befedjék a tetejét és az oldalait.

Nedvesítse meg egy éles kést vízzel, és vágja félbe az elkészült "Philadelphia" tekercset. Ezután tegye egymás mellé a fél darabokat, és vágja 3-4 részre. Minden alkalommal törölje tisztára a kést egy nedves ruhával, és nedvesítse meg vízzel.

Tálalja a Philadelphia tekercseket, szépen elrendezve a darabokat egy tálon. Egészítse ki pácolt gyömbérrel és wasabi tormával. Külön tálkában szolgáljon fel szójaszószt. És természetesen ne feledkezzen meg a pálcikákról sem!