Роллы Филадельфия

Начните с тщательной подготовки риса для суши. Хорошо промойте круглозерный рис, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Лучше всего делать это в миске, многократно меняя воду, а не под проточной струей.

Откиньте промытый рис на сито и дайте ему хорошо стечь, стряхнув лишние капли воды. Затем переложите рис в кастрюлю, залейте питьевой водой и доведите до кипения на медленном огне под плотно закрытой крышкой. Варите рис ровно 12 минут.

Пока рис готовится, займитесь подготовкой циновки. Поскольку роллы «Филадельфия» сворачиваются рисом наружу, необходимо обернуть циновку пищевой пленкой. Разложите пленку на столе и поместите циновку ребрами вдоль. Несколько раз переверните циновку, чтобы пленка плотно прилегала, и аккуратно подверните края. Смажьте рабочую сторону пленки растительным маслом.

Готовый рис снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 10 минут. Тем временем приготовьте заправку: смешайте рисовый уксус с сахаром и солью, затем слегка подогрейте в микроволновке, чтобы сахар быстрее растворился.

Переложите рис лопаточкой в широкую плоскую миску, стараясь не мять его. Равномерно полейте рис приготовленной заправкой и аккуратно перемешайте. Дайте рису остыть до температуры тела или комнатной температуры.

Тем временем подготовьте красную рыбу. Возьмите филе и острым ножом с широким лезвием аккуратно срежьте кожу вместе с серовато-белесыми пленками.

Проведите пальцами по поверхности филе, чтобы убедиться в отсутствии костей. Удалите оставшиеся кости пинцетом. Затем острым ножом срежьте тонкие пласты филе по горизонтали, нарезая весь кусок на тонкие пластины.

Вымойте огурец, обсушите его салфетками и отрежьте кончики. Разрежьте огурец поперек на 2–3 части. Затем широким пластом по кругу срежьте кожу с мякотью слоем около 5 мм, пока не дойдете до середины с семенами. Серединку выбросьте, а плотную мякоть с кожей нарежьте длинной соломкой.

Разрежьте лист нори пополам вдоль разметки. Возьмите половинку листа и положите ее на циновку шершавой стороной вверх. Разделите рис на 4 равные части, примерно по 110 грамм.

Смочите руки в миске с водой. Возьмите одну часть риса и равномерно распределите ее плотным слоем по поверхности нори, вровень с боковыми краями. Оставьте отступ от дальнего края в 1,5–2 см и сделайте выступ за ближний к себе край также на 1,5–2 см. Подровняйте ближний край с помощью циновки.

Переверните лист нори на циновке рисом вниз так, чтобы выступающий край риса оказался на дальнем конце. Выложите на середину нори дорожку из сливочного сыра (около 50 г). Это удобно сделать с помощью кондитерского шприца или мешка. Вдоль сырной дорожки уложите соломку из огурца в 2–3 слоя.

Придерживая начинку кончиками пальцев, приподнимите край циновки и с нажимом сверните ролл до половины, чтобы края нори сошлись внутри. Затем перехватите циновку повыше и прокрутите ролл до конца.

С помощью циновки придайте скрученному роллу желаемую форму, например, прямоугольную. Подбейте края с боков, чтобы ничего не торчало. Покройте ролл сверху пластами филе лосося так, чтобы они закрывали верх и бока.

Смочите острый нож в воде и разрежьте готовый ролл «Филадельфия» пополам. Затем сложите половинки рядом друг с другом и разрежьте на 3–4 части. Каждый раз протирайте нож влажной салфеткой, чтобы он был чистым, и смачивайте его водой.

Подавайте роллы «Филадельфия», красиво выложив кусочки на блюдо. Дополните их маринованным имбирем и хреном васаби. В отдельной чашечке подайте соевый соус. И, конечно, не забудьте про палочки!