キエフ風カツレツ

鶏を処理して、脚に肩骨がついた胸肉のフィレを2つ取ります。皮を取り除きます。フィレを内側を上にして置き、中央から両側に沿って切り込みを入れ、詰め物が入るように半分にして、軽く叩きます。白い腱を切り取って、コテレットが縮まないようにします。

ボウルにみじん切りのパセリ、油、塩を混ぜ合わせ、均一な状態になるまでよく混ぜます。混合物を2つに分け、形を整えてから3～5分間冷凍庫に入れます。その後、フィレの上に置き、しっかりと巻き込んで再び3～5分間冷凍庫に入れます。

ボウルに卵と牛乳を入れて混ぜる。カツレツを小麦粉にまぶし、その後に混ぜたものに。次にパン粉にまぶし、混ぜたものに、そして再びパン粉にまぶす。軽く押さえる。

フライヤー用の容器に油を入れ、200度まで加熱します。オーブンを200度まで予熱します。フライヤーでカツレツをきつね色になるまで揚げます（約5分）、その後、オーブンで約10分間焼いて火を通します。食卓に出す前にペーパータオルで余分な油を拭き取ります。