コロジェツ

大きな鍋（8リットル）に事前に洗った肉を入れ、水を完全に注ぎ沸騰させます。泡が出てきたら（その味は必要ありません）水を完全に捨てます。 その後、鍋にきれいな冷水を注ぎ、肉を入れて再び沸騰させます。火を弱めます。蓋を少し閉め、弱火で1時間煮ます。 泡を取り除いて、ブイヨンをきれいで透明にします。

その後、全体の玉ねぎ、にんじん、粒こしょうを追加します。鍋に蓋をして、弱火で約4～5時間煮ます。ブイヨンが沸騰しすぎないように注意する必要があります。沸騰しすぎると煮詰まってしまい、濃厚なブイヨンが必要なので（これがゼリー寄せの味を左右します）。

塩、月桂樹の葉、大まかに刻んだニンニクを加える。肉が骨からよく離れるまで、さらに1.5時間煮る。

火を消して、スープを少し冷まします。肉を取り出します。骨や野菜は必要ありません。

ブイヨンをふるいにかけて漉します。必要に応じて塩と胡椒を加えます（ブイヨンは少し塩辛くする必要があります）。

インスタントゼラチン（指示に従って）を加え、ゼラチンが完全に溶けるまで混ぜます。鍋を火にかけ、ブイヨンを沸騰させます。しかし、沸騰させないでください、さもないとブイヨンが固まりません！

お肉を小さな一口大に切り、膜を切り離してください。

コショウを加え、必要に応じて塩、そしてお好みで細かく刻んだニンニクを加える（私は茹でる時にスープに加えました）。また、肉に少量のスープを注ぎます。よく混ぜ合わせる。

型に肉を入れ（型の約1/3ほど）、平らにする。型を冷蔵庫に入れ、肉を少し固める。

それから肉に温かいブイヨンを注ぎ、完全に固まるまで冷蔵庫に入れる。

牛肉のゼリー寄せができました！マスタード、ホースラディッシュ、他のソースと一緒にお召し上がりいただけます。どうぞお召し上がりください！