マリネされた鶏のハツ

鶏のハツから脂肪と血管を取り除き、切り開いて血の塊を取り除きます。処理したハツをよく洗い、鍋に入れ、1リットルの冷水を注ぎます。

強火で沸騰させ、中火に弱めます。 アクを取り、塩を加え、鍋に蓋をします。 ハツを柔らかくなるまで約20分煮ます。 さらに20分間、ブイヨンの中で冷まします。

マリネ液を作ります。硬いブラシでレモンをしっかり洗い、皮を削り取ります。レモンの半分から汁を絞ります。生姜を皮をむいて、細かいおろし金ですりおろします。ニンニクを細かく刻みます。玉ねぎを輪切りにします。

大きなボウルに醤油、蜂蜜、チリソース、オリーブオイル、レモン汁を入れ、50mlの水を注ぎます。泡立て器で均一になるまで混ぜます。皮、にんにく、生姜を加え、胡椒で味を調えて再度混ぜます。

マリネしたハートをボウルに移し、タマネギを加えて丁寧に混ぜます。ラップでボウルを包み、最低4時間冷蔵します。小さく刻んだパクチーを振りかけて提供します。