野菜カレーとクスクス：一口ごとにスパイシーな喜び

野菜の準備：ナスとズッキーニをよく洗ってください。皮をむいて、さいの目切りにします。パプリカも同様に、種を取り除いてからさいの目切りにします。ズッキーニとパプリカを天板に並べ、大さじ2杯の油を軽くかけ、軽く塩を振ります。190℃に予熱したオーブンで20分焼いて、野菜が柔らかくなるまで焼きます。

香り高いオイルにナスを浸す：別の天板にナスをさいの目に切って広げ、残りのオイルをかけ、塩をひとつまみ加え、よく混ぜ合わせます。天板の表面に野菜を平らに並べ、オーブンに入れて30分焼き、柔らかく金色になるまで焼き上げます。

ナッツのクランブルを作る：乾いたフライパンで、焦げ付かないように混ぜながら、カシューナッツを6分間炒め、黄金色になり香りが立つまで炒めます。その後、中くらいの大きさのクランブル状に砕きます。同じフライパンに油大さじ1を入れ、刻んだ玉ねぎを加えて、玉ねぎが柔らかく透明になるまで6分間調理します。カレー粉を加え、水3カップを注ぎ、沸騰させます。火を弱め、蓋をして10分間煮込み、スパイスの香りを引き出します。

クスクスをスパイシーなブイヨンに浸します。鍋に残りの油を入れ、クスクスを加えてかき混ぜながら3分間調理し、軽く炒めてナッツのような香りをつけます。カレーの香りの良い溶液を注ぎます。火から下ろし、蓋をして10分間置き、クスクスがすべての香りを吸収し、柔らかくほぐれるようにします。

野菜入りクスクスはいかがですか？クスクスをフォークで丁寧に混ぜて、パラパラにしてください。炒めたナッツと焼いた野菜を加え、もう一度よく混ぜて、すべての材料が調和のとれた構成になるようにします。美しいお皿に盛り付け、繊細なヨーグルトソースを添えてお召し上がりください。