メキシコ風豆スープ：南米料理の燃えるような風味

<p>予備浸漬：豆をたっぷりの冷水に浸し、8〜10時間置きます。浸漬後、水を切り、新しいブイヨンを注ぎ、沸騰させ、弱火で約1時間、柔らかくなるまで煮ます。</p>

クリーミーなテクスチャーにするには：豆を少し冷まし、スープストックを2カップ別のソースパンに移し、弱火にかけます。仕上げに飾るための豆を少しだけあく取り器で取り分けます。残りの豆をミキサーに移し、刻んだコリアンダーの茎と葉の大部分を加え、なめらかになるまで混ぜます。

香り高いベース作り：ニンニクをつぶし、皮をむいて細かく刻みます。唐辛子の種と隔壁を取り除きます。飾り用に1本を薄い半月切りにし、もう1本は細かく刻みます。

スパイスを炒る：油をひかずに、乾燥したフライパンにクミン、コリアンダー、オールスパイスを入れ、中火で2分間、絶えずかき混ぜながら炒め、香りを引き出します。

香りと味の融合：オリーブオイル、砕いたチリ、ニンニクを炒めたスパイスに加え、さらに1.5分調理します。フライパンの中身をブイヨンを入れたソースパンに移し、5分間煮ます。その後、ミキサーでピューレ状にしたスープを注ぎ、塩と胡椒で味を調えます。温めますが、沸騰させないでください。スープを皿に注ぎ、取っておいた豆を加え、チリとコリアンダーの葉で飾ります。熱いうちにお召し上がりください。