鶏むね肉の繊細なカルパッチョ：自家製珍味

鶏むね肉を用意します。鶏むね肉を丁寧に下処理します。小胸肉を取り除き、皮膜、筋、不揃いな端を取り除きます。目標は、完璧に均一で綺麗な状態にすることです。

塩の土台を作ります。長方形の容器または焼き型に、約1センチの厚さで塩の層を敷きます。各フィレを塩でまぶし、互い違いに、また型の壁に触れないように注意しながら、容器に丁寧に並べます。

<p>冷蔵庫での塩漬け。鶏むね肉をたっぷりの塩で完全に覆います。大量のカルパッチョを作る場合は、フィレを数層に重ねても構いませんが、十分な量の塩を挟むことを忘れないでください。塩の構造を手で締め、冷蔵庫に6〜8時間入れます。</p>

塩抜き。<br>冷蔵庫から容器を取り出し、塩の層の下からフィレを取り出してください。肉がより硬く、弾力性を持ち、塩が引き出された水分で湿っていることに気づくでしょう。

洗いと乾燥。フィレを流水で丁寧に洗い、特にひだの部分から塩分を完全に取り除きます。次に、ペーパータオルで肉を丁寧に拭き、余分な水分を取り除きます。

香りのよいスパイスの混合。お好みに合わせて、選んだスパイスをボウルで混ぜ合わせます。辛いのが好きな方は、チリパウダーを多めに加えてください。鶏むね肉をこの混合物にまぶし、全体に均一にコーティングされるようにします。