ロシア風クワルクパスハ

必要な材料をすべて準備します。バターは柔らかくするため、あらかじめ冷蔵庫から出しておきます。新鮮な卵は、卵白と卵黄に慎重に分けます。これらは別々にカッテージチーズ混合物に加えられます。

裏ごし器でカッテージチーズを二度濾し、塊のない、可能な限り均一で滑らかな食感にします。裏ごししたカッテージチーズに粉砂糖、柔らかくしたバター、サワークリームを加えます。泡立て器または低速ミキサーで、なめらかになるまでよく混ぜ合わせます。

卵黄と砂糖を混ぜ合わせ、白くふわふわした状態になるまで泡立てます。より良い結果を得るには、木のスプーンまたは泡立て器を使用してください。このなめらかな卵黄混合物をカッテージチーズのベースに加えます。

別の容器にバニラシュガー、シナモン、ナツメグを混ぜ合わせます。冷やした生クリームをしっかりとした泡が立つまで泡立てます（冷たい生クリームの方が早く、より良く泡立ちます）。泡立てた生クリームとスパイスミックスを、そっと混ぜながらカッテージチーズの生地に加えます。

卵白をしっかりとした角が立つまで泡立てます。泡立てた卵白を、泡を潰さないように下から上へ優しく混ぜ込み、生地に空気を含ませます。レーズン、ナッツ、砂糖漬けのフルーツを加え、もう一度そっと混ぜ合わせます。

イースター用の型（パソチニツァ）に、湿らせたガーゼを二重にして敷きます。カッテージチーズの生地を型に入れ、ガーゼの端で覆い、その上に平らな板か皿を置き、重し（例えば水の入った瓶など）を乗せます。型を冷蔵庫に入れ、24〜48時間置いて固めます。

冷蔵庫で冷やした後、クワルクのパスハはかなり固くなり、少し体積が減ります。型を慎重にサービング皿にひっくり返し、ガーゼを取り除きます。出来上がったお祝いのデザートを砂糖漬けの果物やドライベリーで飾り付け、さらに食欲をそそる見た目にしましょう。