南風ナスのグリル

材料をすべて準備します。ナス、キュウリ、トマトをよく洗います。魚は皮と骨を取り除いてフィレにし、きれいにします。ピーマンとニンジンを洗い、きれいにします。玉ねぎとニンニクの皮をむきます。ボウル付きのブレンダー、フライパン、深い耐熱皿を用意します。

魚の切り身を2〜3cm程度の厚さにスライスします。ピーマン、ナス、キュウリは1〜1.5cm角に切ります。

玉ねぎと人参をより細かく角切りにします。ニンニクはプレス器で潰します。チーズは粗めにおろします。

トマトのヘタを取り除きます。水1カップを沸騰させます。トマトを耐熱ボウルに入れ、熱湯をかけ、すぐに冷水にさらして皮をむきます。皮をむいたトマトをブレンダーの容器に移し、滑らかなピュレになるまで攪拌します。

植物油をフライパンに注ぎ、強火でよく熱します。火を中火に弱め、ナスを角切りにしたものを加えます。絶えずかき混ぜながら、きつね色になるまで3〜4分炒めます。

揚げたナスを皿に移します。フライパンに残った油に玉ねぎと人参を加えます。野菜が少し色づくまで、絶えずかき混ぜながら1〜2分炒めます。ニンニクを加え、ニンニク特有の香りがするまでさらに30秒調理します。

野菜にパプリカとキュウリを加えてください。軽く焼き色がつくまで2〜3分炒めます。野菜にトマトピューレを注ぎます。すべてをよく混ぜ、ソースが濃くなるまで3〜5分煮込みます。

オーブンを160℃に予熱します。耐熱皿に植物油小さじ1を塗ります。炒めたナスを耐熱皿の底に均等に広げます。その上にスズキの切り身を置きます。魚に塩、黒胡椒、フメリ・スネリ、粉末バーベリーを振りかけます。

魚を耐熱皿に入れ、野菜ソースとトマトピューレをかけてください。耐熱皿をオーブンに入れ、ナスと魚を45分間焼きます。その後、キャセロールにすりおろしたチーズを振りかけ、チーズが完全に溶けて黄金色の皮ができるまでさらに5〜7分焼きます。

南イタリア風ナスは、温かいうちに盛り付けてお召し上がりください。風味と香りを加えるために、新鮮なハーブを添えてください。