肉入り赤レンズ豆スープ

牛肉から調理を始めます。牛肉を鍋に入れ、水2リットルを注ぎます。沸騰したら、丁寧にアクを取り除き、弱火で約1時間煮込みます。その後、スープを濾し、肉を骨から外し、小さく切ります。濾したスープと切った肉を鍋に戻し、沸騰させます。

ブイヨンがゆっくり煮詰まる間に、野菜の準備に取り掛かりましょう。必要な材料をすべて丁寧に洗い、皮をむきます。玉ねぎは薄い四分の一の輪切りにします。人参、ズッキーニ、パプリカはきれいな立方体に切ります。セロリは薄切りにし、白菜は上品な細切りか角切りにします。

赤レンズ豆を流水で数回洗い、ざるにあけて余分な水分を切ります。準備したレンズ豆を沸騰している肉入りスープにそっと加えます。レンズ豆を10〜12分煮ている間に、香り高い野菜の炒め物を作り始めます。

植物油をひいた大きなフライパンを熱します。そこに切った玉ねぎ、人参、セロリを入れ、中火で4〜5分、柔らかくなるまで炒めます。次にズッキーニ、ピーマン、ニンニクを加え、かき混ぜながらさらに3〜4分調理を続けます。最後に白菜を加え、スパイスで味を調え、野菜に香りが染み込むようにさらに2〜3分煮込みます。

香り豊かな炒め野菜をスープの入った鍋に移します。カットトマト缶を加えます。スープが濃すぎると感じたら、お好みの濃度になるまで水を加えてください。スープを沸騰させ、味の深みを引き出すために塩で味を調えます。

赤レンズ豆と肉のスープを中火でさらに約10分煮込み、野菜とレンズ豆が完全に柔らかくなるまで火を通します。その後、スープを蓋をして10〜15分蒸らし、味がなじむようにします。この美味しい料理には、細かく刻んだ新鮮なパセリをたっぷり散らして提供してください。