ドライフルーツとナッツ入りカッテージチーズクリーチ

ドライイーストとナッツを使ったクリーチの準備は、まずオパーラから始めます。温かい牛乳にドライイーストを溶かし、小麦粉を加えてよく混ぜ、30分間置いてオパーラを発酵させます。

深いボウルに脂肪分の多いカッテージチーズを入れ、卵を加えて、すべてをハンドブレンダーで滑らかになるまで攪拌します。カッテージチーズの混合物に小麦粉をふるい入れ、発酵した生地を注ぎ、砂糖の総量の3分の1を加えて、生地が滑らかになるまでこねます。

冷たいバターを薄切りにして、生地に混ぜ込みやすくする。

残りの砂糖と薄切りにしたバターを、大さじ1杯ずつ生地に加えていきます。生地が完全に滑らかで弾力が出るまで、こね続けてください。

作業台の上で生地を大きく長方形に伸ばします。砂糖漬けのフルーツとナッツを均等に散らし、フィリングがすべて内側になるように注意深く巻きます。

生地を植物油を塗ったボウルに移し、乾燥しないようにタオルで覆います。生地を2時間半発酵させ、30分後と1時間後にパンチします。

膨らんだ生地を3等分にし、それぞれをきれいな丸い形に丸めます。さらに15〜20分休ませます。

生地を再び丸めて、直径11～12センチのクリーチ型に入れます。上からナッツを散らし、ラップかタオルをかけて、さらに1時間半発酵させます。