生クリームとメレンゲクリームのクリスマスケーキ

必要な材料と調理器具をすべて準備します。小麦粉は細かいふるいにかけて、ふんわりとさせます。卵とレモンはよく洗って水気を拭き取ります。直径20～22cmの丸型焼き型2個、ミキサー、ふるい、クッキングシート、耐熱ボウル、鍋を用意します。オーブンを175℃に予熱し、焼ける準備をします。

冷めたスポンジケーキは、上部を切り落として高さを揃えます。最初のスポンジケーキをカット面を上にして皿に置きます。スポンジケーキの端に沿ってメレンゲクリームで土手を作り、中央にバタークリームをすべて置きます。慎重に2番目のスポンジケーキで覆います。残りのメレンゲクリームをケーキ全体に均等に塗ります。ケーキを冷蔵庫に最低2時間入れて、しっかりと染み込ませて安定させます。

提供する前に、お好みに合わせて「ノヴォゴドニー」ケーキを製菓用トッピングで飾り付けてください。一口大に切り分け、食卓に出して、それぞれの繊細で香り高い一切れを堪能してください！

プロテインクリームの作り方：耐熱ボウルに砂糖200g、はちみつ大さじ2、水40mlを混ぜ合わせます。卵4個を割り、卵白と卵黄に分けます（卵黄はこのクリームには使いません）。卵白を砂糖とはちみつの混合物に加えます。ボウルを湯煎にかけ、絶えずかき混ぜながら砂糖が完全に溶けるまで待ちます。

湯煎にかけた状態で、ミキサーの低速で卵白を泡立て始めます。卵白が白濁してとろみがつき始めたら、湯煎からボウルを下ろします。そのまま高速で泡立て続け、しっかりとした角が立つまで泡立てます。出来上がったメレンゲは、常温になるまで冷ましておきます。

レモンクリームの場合：レモン1個分の皮をすりおろし、果肉からジュースを絞ります。卵3個を割り、卵黄と卵白に分けます（卵白はこのクリームには使いません）。卵黄を鍋に入れ、レモンジュース、皮、砂糖、小麦粉を加えます。鍋を中火にかけ、絶えずかき混ぜながら混合物が濃くなるまで煮詰めます。

鍋を火から下ろしてください。熱い卵黄混合物にバターを加え、完全に溶けて均一になるまで勢いよく混ぜます。出来上がったバタークリームを細かいふるいを通して濾し、残っている可能性のある塊や皮を取り除き、冷ましてください。