パルミジャーノ・レッジャーノのフラン

料理の冒険を始めましょう。厚手の鍋に生クリームを注ぎ、大さじ1杯の飲料水と混ぜておいたコーンスターチを加えます。よく混ぜ合わせ、塩、コショウ、そして香りの良いナツメグで味を調えます。その後、中火でゆっくりとクリーム混合物を加熱し、風味を引き出します。

生クリームを煮詰めている間に、フランのベースを作ります。別のボウルに卵とすりおろしたチーズを入れ、泡立て器で均一になるまで混ぜ合わせ、それぞれの材料が調和するようにします。

クリーム状の混合物が沸騰したら、すぐに火から下ろしてください。まるで画家のように、熱いクリームを卵とチーズの混合物に細い流れで注ぎ入れ、絶えずかき混ぜて、滑らかで空気のような食感に仕上げます。

型を用意します。植物油をスプレーするか、塗ってください。用意した混合物を型の2/3まで慎重に注ぎます。次に、型を耐熱皿に入れ、型の高さの半分まで水を注ぎます。この素晴らしいものを150〜160℃に予熱したオーブンで30分間焼きます。そうすると、フランは黄金色の皮と柔らかな食感になります。

料理の飾り付けや新しい味の探求がお好きな方のために、チーズワッフルフラワーの作り方をご紹介します。ベーキングシートに大さじ1杯のチーズを5〜6cm間隔で置きます。より良い仕上がりのためには、ワッフルを一つずつ焼くことをお勧めします。シートを電子レンジに入れ、1分間加熱してチーズを溶かします。注意深くシートを取り出し、ワッフルを丁寧に剥がして、優雅な花のつぼみの形に整えます。火傷には十分ご注意ください。

フランが焼き上がったら、オーブンから型を取り出し、5～7分冷まします。型からフランを慎重に取り出し、ひっくり返して一つずつ取り出します。チーズの花で飾り付け、バルサミコ酢をかけます。この料理の傑作を一口ずつ味わいながら、すぐにお召し上がりください！