バナナマシュマロ

自家製バナナマシュマロを作り始めるには、レモンから大さじ1杯程度のジュースを絞り、小さな容器に移して脇に置きます。

次に、熟したバナナを滑らかなピューレにします。これには、スティックブレンダーや同様の器具が最適です。ブレンダーがない場合は、フォークを使っても構いません。市販のベビー用バナナピューレを使用することもできますが、その場合は水っぽすぎないことを確認してください。

バナナが変色しないように、バナナピューレにすぐに新鮮なレモン汁を加えてください。これにより、マシュマロに心地よい酸味が加わり、甘さとのバランスが絶妙になります。

ピューレとジュースを厚手の鍋またはソースパンに移します。全体の砂糖から160g、寒天（900強度）、水を加えます。お好みでシナモンパウダーを加えても構いません。よく混ぜて、一旦脇に置いておきます。

事前に卵白と卵黄を丁寧に分けてください。卵黄は他の料理に使うため冷蔵庫に入れても構いません。卵白に卵黄が一切混ざらないように注意してください。卵白を、油分が一切付着していない乾いた清潔なミキサーボウルに移します。

バナナのピューレを入れた鍋を中火にかけます。混合物が沸騰し始めたら、ミキサーで卵白を高速で泡立て始めます。

卵白がふんわりとした泡状になったら（これはすぐに起こります）、泡立て続けながら、残りの砂糖とバニラシュガーを数回に分けて徐々に加えてください。

バナナピューレ、砂糖、寒天のシロップが沸騰したら、かき混ぜながら中火でちょうど3分間煮詰めます。シロップが激しく泡立つので注意してください。

この間に卵液をしっかりと泡立てる必要があります。卵白がしっかりとして形を保ち、ボウルの側面から少し離れ始めたら、クエン酸を加えてさらに泡立てます。

3分経過したら、熱いバナナシロップをボウルの壁に沿って細くゆっくりと、泡立てた卵白に注ぎ入れ、低速で泡立て続けます。

この段階で、鮮やかな色のマシュマロを作りたい場合は、ジェル状の食用色素を加えることができます。バナナマシュマロには、黄色系の色がよく合います。着色料の代わりにターメリック、カボチャパウダー、マンゴーパウダーも使えますが、これらはわずかな風味を加えることに注意してください。

シロップを加えたら、さらに1分から1分半ほど、それ以上は泡立てないでください。寒天は40℃で固まり始めるため、泡立てすぎないことが重要です。もし生地が冷えすぎると、きれいなマシュマロを絞り出すのが難しくなります。

あらかじめ、大きめの絞り袋（約30～40cm）に大きな星口金をセットし、マシュマロ生地を詰めておきます。作業中に生地が漏れないように、絞り袋の開いている部分を洗濯ばさみで留めておきます。

浮き出たマシュマロの半分を、シリコン/テフロンマットまたはパーチメント紙を敷いたベーキングシートに素早く絞り出します。同じくらいの大きさになるようにしてください。安定させるため、ベーキングシートを安全な場所（子供やペットの手の届かない場所）に最低2時間置きます。

マシュマロをまとめる時が来ました。別の容器で粉砂糖とコーンスターチ（より中性です）を混ぜます。この混合物を深いボウルにふるい入れます。

ふるいを使って、マシュマロの半分に粉砂糖とでんぷんの混合物を振りかけます。パーチメントから半分を慎重に取り外し、粘着性のある面を合わせてペアで結合します。

半分がしっかりと結合したら、出来上がったマシュマロを粉砂糖と澱粉の混合物でさらにまぶします。乾燥した材料の入ったボウルに直接入れ、甘いコーティングの中で自由に「泳がせる」ようにします。