肉入りシュトゥルーデル

ジューシーな具材を作るには、サボイキャベツの一番大きな葉を4枚取り分けます。鍋に3リットル以上の塩水を沸騰させます。キャベツの葉を沸騰したお湯に入れ、3分間茹でます。その後、ざるに移し、冷水で冷やして鮮やかな色と弾力を保ちます。

残りのキャベツの葉は細切りにします。玉ねぎとニンニクは皮をむいて細かく刻みます。小さなフライパンでバターを溶かし、準備した野菜を絶えずかき混ぜながら黄金色になるまで炒めます。具材に完璧に合うように冷まします。

パセリ、タイム、マジョラムをよく洗い、水気を切ります。葉を茎から摘み取り、細かく刻みます。ラム肉は細かい網のミンサーで挽き、残りのキャベツは細かく刻みます。これらの材料が、香ばしいフィリングのベースとなります。

深いボウルにひき肉、卵、刻んだ香草、千切りにしたサボイキャベツ、炒めた玉ねぎとニンニクを入れます。塩コショウで味を調えます。シュトゥルーデルの具が均一で豊かな風味になるように、すべての材料をよく混ぜ合わせます。