Klasyczne uzbeckie manty z mięsem

Do dużej miski przesiej mąkę. Na środku zrób wgłębienie i wbij w nie jajko. Za pomocą szpatułki lub łyżki ubijaj jajko, aż połączy się z mąką. Dodaj sól i 1 łyżkę. l. olej roślinny, zalać wodą.

Zacznij wyrabiać ciasto szpatułką, aż na środku miski utworzy się lepka masa. Następnie zagnieść na sztywne ciasto, zbierając mąkę na brzegach miski. Posyp powierzchnię roboczą mąką, wyjmij ciasto i energicznie wyrabiaj przez kolejne 5 minut. Z ciasta uformuj kulę, włóż z powrotem do miski, przykryj folią spożywczą i pozostaw ciepłe na 20-30 minut.

Przygotuj mięso mielone. Osusz jagnięcinę papierowymi ręcznikami. Mięso pokroić w plastry o grubości 5-6 mm i ułożyć na desce. Za pomocą ciężkiego noża pokrój mięso w drobną kostkę. Cebulę również siekamy i lekko rozgniatamy rękoma. Tłuszcz z ogona pokroić w kostkę o boku 5 mm. Mięso i tłuszcz z ogona można przepuścić przez maszynę do mięsa z dużą siatką.

Drobno posiekaj liście kolendry. Jeśli łodygi nie są twarde, posiekaj je razem z liśćmi. Bardzo młodą i delikatną kolendrę można posiekać nawet razem z korzeniami, po uprzednim dokładnym umyciu ich z ziemi.

Do miski włóż mięso, tłuszcz z ogona, cebulę i zioła. Kminek rozdrobnić w moździerzu lub po prostu rozgnieść płaską stroną noża. Mięso mielone posolić, doprawić kminkiem, kolendrą i czarnym pieprzem, dokładnie wymieszać.

Wyjmij ciasto z miski, przełóż je na posypany mąką blat i ponownie zagnieć, podziel na 4 części. Z jednej części uformuj wałek o średnicy 2 cm, resztę ciasta włóż do miski i przykryj folią, aby nie wyschło.

Roladę ciasta pokroić na kawałki o długości 2 cm. Każdą rozwałkować na płaski placek o grubości 2 mm. Nałóż 1-1,5 łyżki na środek ciasta. l. nadzienia. Podnieś przeciwległe brzegi ciasta i mocno ściśnij w środku. Podnieś wolne końce ciasta do góry i zsuń je na środku (pojawią się cztery otwarte „uszy”, z których będzie widać mięso mielone). Teraz ściskaj ciasto na „uszach” od środka do krawędzi. Połącz dwa sąsiednie „uszy” i mocno ściśnij.

Do garnka szybkowaru wlać wodę, postawić na dużym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Nasmaruj poziomy szybkowaru pozostałym olejem roślinnym. Swobodnie układaj przygotowane manti. Poziomy włóż do szybkowaru z wrzącą wodą.

Zmniejsz ogień do średniego. Gotuj manti na parze przez 40 minut. Sprawdź gotowość - zdejmij pokrywkę i dotknij manti. Jeśli ciasto przyklei się do palca, zamknij szybkowar pokrywką i kontynuuj gotowanie przez kolejne 5-10 minut. Gotowe manti wyłóż na talerze, posmaruj masłem i od razu podawaj.