Плов в афганському казані на плиті

Підготуйте яловичину для плову. Наріжте її маленькими кубиками. Моркву наріжте соломкою (не подрібнюйте на тертці!), Цибуля - не надто тонкими півкільцями.

Рис для плову промийте та насипте в миску. Залийте холодною водою так, щоб вона покривала крупу шаром 2 см. Залишіть приблизно на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Поставте казан на сильний вогонь та нагрійте його. Додати масло і розтопити. Покладіть у казан яловичину. Помішуючи, смажте на середньому вогні до скоринки, 7 хвилин|мінути|.

Додайте|добавляйте| нарізану моркву. Смажте, помішуючи, 5 хвилин. Додайте цибулю, зіру та барбарис. Сильно посоліть і поперчіть. Помішуючи, смажте зірвак для плову ще 5 хвилин.

Влийте киплячу воду (600-700 мл). Головки часнику очистіть від верхнього лушпиння. Одну покладіть у казан. Щільно закрийте його. Гасіть овочі з м'ясом рівно 10 хвилин.

Акуратно, щоб не обпектися, відкрийте клапани та спустіть тиск. Потім відкрийте казан. Видаліть часник (він був необхідний для надання аромату саме зірваку). Спробуйте зірвака, щоб відрегулювати кількість солі. Замочений рис відкиньте на сито, потім перекладіть у казан на м'ясо з овочами рівним шаром.

Зверху вставте очищену голівку часнику, що залишилася. Утисніть її в рис. Воду додавати не слід. Щільно закрийте казан. Готуйте плов на середньому вогні ще 8 хвилин.

Спустіть тиск через клапани і відкрийте казан, викладіть плов на тарілку гіркою. Зверху помістіть голівку часнику. Прикрасьте за бажанням (гранатовими зернами, зеленню) і подайте на стіл.