Додати до планів
Час підготовки
30 хв.
Час приготування
1 год. 30 хв.
Порції
10
Складність
Не хочете переписувати посилання? Відскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Ферганський плов у казані – класика узбецької кухні! Готується страва за правилами, які на його батьківщині, навіть у домашніх умовах намагаються дотримуватись максимально строго. До речі, деякі «канони» швидше за все вас здивують. Як приготувати плов у казані? Детальний рецепт ви знайдете нижче, але сам процес виглядає так. У першу чергу в казані смажать цибулю (на суміші курдючного жиру та олії). До речі, від цього залежить і колір самого плову, чи золотистим або темно-коричневим. Потім до цибулі відправляють баранину і підрум'янюють її до скоринки з усіх боків. Після чого в казан додають два види моркви: жовту та червону (кожна привносить у плов свої ноти смаку). Ну і потім настає черга рису, який попередньо промивають та замочують. І незважаючи на те, що склад ферганського плову максимально простий, страва виходить дуже ароматною і, звичайно ж, неймовірно смачною.
В списках у 0 людей
В списках у 0 людей
Готую
Приготовано
Заплановано
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 10
Порції:
Рис сорту дезіра - 1 кг
М'якуш баранини з жиром (задня нога) - 1 кг
Курдючний жир - 200 гр.
Ріпчаста цибуля - 500 гр.
Червона морква - 500 гр.
Жовта морква - 500 гр.
Рослинна олія - 300 мл.
Зіра - 3 гр.
Молотий чорний перець - за смаком
Сіль - за смаком
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жир
677г
🍚
Вуглеводи
792г
🥩
Білки
257г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
Підготуйте інгредієнти для ферганського плову. Рис пересипте у велику миску чи пластиковий контейнер. Трохи посоліть. Залийте гарячою водою так, щоб вона покривала крупу шаром 7 см. Залишіть на 30 хвилин за кімнатної температури.
Крок 2
Підготуйте баранину для плову. Наріжте її великими скибочками вагою 60 г. Курдюк наріжте тонкими пластинами. Цибулю очистіть і наріжте товстими півкільцями.
Крок 3
Котел поставте на сильний вогонь. Влийте 100 мл води та нагрійте її. Додайте курдючний жир і дочекайтеся моменту, коли він розтопиться. Влийте олію.
Крок 4
Коли весь жир у казані розжариться, додайте цибулю. Смажте його, постійно помішуючи шумівкою до золотаво-коричневого кольору. Додайте третину зіри. Знову перемішайте.
Крок 5
Потім покладіть у казан баранину, розкладаючи її ближче до стінок казана (щоб цибуля залишалася посередині). Помішуючи, смажте до рум'яної скоринки на шматочках м'яса з усіх боків. На дні казана має залишитися зовсім небагато рідини.
Крок 6
Моркву наріжте не надто тонкою соломкою. Потім додайте половину в казан для плову. Перемішайте і смажте на сильному вогні разом 5 хвилин. Трохи посоліть і поперчіть.
Крок 7
Додайте всю моркву, що залишилася. Ретельно перемішайте шумівкою. Вогонь під казаном для плову зменшіть до середнього. Помішуючи, готуйте до м'якості моркви.
Крок 8
Влийте по краях казана питну воду - стільки, скільки знадобиться, щоб повністю покрити зірвак (м'ясо з овочами). Гасіть на середньому вогні близько 30 хвилин.
Крок 9
Промийте рис. Для цього злийте ту воду, в якій він був замочений. Знову залийте рис, промийте його та злийте. Робіть це до тих пір, поки вода не стане чистою та прозорою.
Крок 10
Покладіть рис у казан на зірвак. Потім дуже акуратно розподіліть шумівкою, щоб вийшов рівний шар. Втрамбувати не слід! Посоліть і поперчіть.
Крок 11
Влийте через шумування гарячу воду (близько 300 мл). Вона повинна покрити рис шаром 1 см. Увімкніть максимальне нагрівання. Доведіть вміст казана до кипіння на всій поверхні.
Крок 12
Зробіть шумівкою неглибокі борозенки навхрест, щоб злегка розпушити рис. Щільно закрийте казан із майже готовим пловом. Тримайте 5 хвилин на сильному вогні
Крок 13
Зберіть плов невеликою гіркою. Зробіть дерев'яною шпажкою глибокі проколи (до самого дна). Тримайте на слабкому вогні, нещільно прикривши кришкою 10-15 хвилин.
Крок 14
Вимкніть вогонь під пловом. Накрийте казан чистим бавовняним або лляним рушником, а потім (щільно) кришкою. Залишіть на 15 хвилин, потім подайте на стіл.
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково