Ферганський плов у казані

Підготуйте інгредієнти для ферганського плову. Рис пересипте у велику миску чи пластиковий контейнер. Трохи посоліть. Залийте гарячою водою так, щоб вона покривала крупу шаром 7 см. Залишіть на 30 хвилин за кімнатної температури.

Підготуйте баранину для плову. Наріжте її великими скибочками вагою 60 г. Курдюк наріжте тонкими пластинами. Цибулю очистіть і наріжте товстими півкільцями.

Котел поставте на сильний вогонь. Влийте 100 мл води та нагрійте її. Додайте курдючний жир і дочекайтеся моменту, коли він розтопиться. Влийте олію.

Коли весь жир у казані розжариться, додайте цибулю. Смажте його, постійно помішуючи шумівкою до золотаво-коричневого кольору. Додайте третину зіри. Знову перемішайте.

Потім покладіть у казан баранину, розкладаючи її ближче до стінок казана (щоб цибуля залишалася посередині). Помішуючи, смажте до рум'яної скоринки на шматочках м'яса з усіх боків. На дні казана має залишитися зовсім небагато рідини.

Моркву наріжте не надто тонкою соломкою. Потім додайте половину в казан для плову. Перемішайте і смажте на сильному вогні разом 5 хвилин. Трохи посоліть і поперчіть.

Додайте всю моркву, що залишилася. Ретельно перемішайте шумівкою. Вогонь під казаном для плову зменшіть до середнього. Помішуючи, готуйте до м'якості моркви.

Влийте по краях казана питну воду - стільки, скільки знадобиться, щоб повністю покрити зірвак (м'ясо з овочами). Гасіть на середньому вогні близько 30 хвилин.

Промийте рис. Для цього злийте ту воду, в якій він був замочений. Знову залийте рис, промийте його та злийте. Робіть це до тих пір, поки вода не стане чистою та прозорою.

Покладіть рис у казан на зірвак. Потім дуже акуратно розподіліть шумівкою, щоб вийшов рівний шар. Втрамбувати не слід! Посоліть і поперчіть.

Влийте через шумування гарячу воду (близько 300 мл). Вона повинна покрити рис шаром 1 см. Увімкніть максимальне нагрівання. Доведіть вміст казана до кипіння на всій поверхні.

Зробіть шумівкою неглибокі борозенки навхрест, щоб злегка розпушити рис. Щільно закрийте казан із майже готовим пловом. Тримайте 5 хвилин на сильному вогні

Зберіть плов невеликою гіркою. Зробіть дерев'яною шпажкою глибокі проколи (до самого дна). Тримайте на слабкому вогні, нещільно прикривши кришкою 10-15 хвилин.

Вимкніть вогонь під пловом. Накрийте казан чистим бавовняним або лляним рушником, а потім (щільно) кришкою. Залишіть на 15 хвилин, потім подайте на стіл.