Брізоль

З'єднайте яловичий фарш зі спеціями: приправте його сіллю, чорним меленим перцем, прованськими травами на смак і перемішайте, щоб приправи рівномірно розподілилися.

Фарш розділіть на 6 рівних порцій і кожну скачайте в круглу кульку. Краще це робити руками, змоченими у теплій воді. Тоді фарш не прилипатиме до них.

Яйця розбийте в глибоку миску і злегка збийте вилкою або віночком. Приправте сіллю та чорним меленим перцем до смаку. Додайте молоко та перемішайте.

Відразу зробіть начинку. Сир натріть на крупнійтерці. Ми пропонуємо взяти твердий сир, наприклад пармезан або чеддер, але можна використовувати м'які і більш плавкі сорти типу сулугуні.

Зубчики часнику пропустіть через спеціальний прес, або зробіть так: на обробній дошці роздавіть зубчики плоскою стороною ножа, а потім подрібніть їх.

У базиліка відірвіть листочки (гілочки не знадобляться), у кінзи обріжте довгі стебла. А саму зелень (кінзу та базилік) дуже дрібно нашаткуйте. У невеликій мисці з'єднайте тертий сир, часник та зелень. Перемішайте ложкою, щоб вийшла однорідна маса.

Візьміть помідор. Він має бути великий стиглий. Вибирайте сорти м'ясистіші і менш соковиті, щоб начинка не стала занадто вологою від рясного соку.

Якщо не знайшли великий помідор, то його можна замінити двома меншими. Томат потрібно нарізати на брусочки. Краще не дрібнити, різати брусками середнього розміру.

Від харчової плівки відріжте 2 рівні шматки. На перший лист харчової плівки покладіть 1 кульку фаршу, накрийте другим листом плівки, а потім розкотіть качалкою або розімніть руками фарш між листами в тонкий коржик.

На сковороді розігрійте трохи вершкового масла|мастила|, влийте 1/6 частину збитих яєць. Дайте омлету трохи схопитися. Потім з коржика з фаршу акуратно зніміть харчову плівку і перекладіть м'ясо в сковороду поверх яєчної маси.

Бризоль обсмажуйте на середньому вогні. Спочатку з боку омлету. Він повинен зарум'янитися та вільно відходити від сковороди. Це відбувається досить швидко. Намагайтеся не перетримувати, інакше омлет почне підгоряти.

Потім переверніть бризоль на бік фаршу, зменште вогонь і смажте до готовності (приблизно 5-8 хвилин). Можна накрити кришкою, щоб м'ясний шар добре пропікся.

Коли м'ясо буде готове, перекладіть бризоль тарілку так, щоб омлет був унизу. На одну половину коржика покладіть сирну начинку і поверх неї помідори. Накрийте вільною половиною. Притисніть лопаткою та потримайте буквально 15 секунд.

Перекладіть готову бризоль на блюдо для подачі. Так приготуйте всі 6 штук (за кількістю кульок з фаршу). Важливо класти начинку відразу, поки гаряча гарячка, тоді сир в начинці встигне розплавитися.