Бризоль

Соедините говяжий фарш со специями: приправьте егосолью, черным молотым перцем, прованскими травами по вкусу и перемешайте, чтобы приправы равномерно распределились.

Фарш разделите на 6 равных порций и каждую скатайтев круглый шарик. Лучше это делать руками, смоченными в теплой воде. Тогда фарш не будет прилипать к ним.

Яйца разбейте в глубокую миску и слегка взбейтевилкой или венчиком. Приправьте солью и черным молотым перцем по вкусу. Добавьте молоко и перемешайте.

Сразу сделайте начинку. Сыр натрите на крупнойтерке. Мы предлагаем взять твердый сыр, например, пармезан или чеддер, но можно использовать мягкие и более плавкие сорта типа сулугуни.

Зубчики чеснока пропустите через специальныйпресс, либо сделайте так: на разделочной доске раздавите зубчики плоской стороной ножа, а затем измельчите их.

У базилика оторвите листики (веточки непонадобятся), у кинзы обрежьте длинные стебли. А саму зелень (кинзу и базилик) очень мелко нашинкуйте. В небольшой миске соедините тертый сыр, чеснок и зелень. Перемешайте ложкой, чтобы получилась однородная масса.

Возьмите помидор. Он должен быть большой испелый. Выбирайте сорта более мясистые и менее сочные, чтобы начинка не стала слишком влажной от обильного сока.

Если не нашли крупный помидор, то его можнозаменить двумя поменьше. Томат нужно нарезать на брусочки. Лучше не мельчить, резать брусочками среднего размера.

От пищевой пленки отрежьте 2 равных куска. На первыйлист пищевой пленки положите 1 шарик фарша, накройте вторым листом пленки, а затем раскатайте скалкой или разомните руками фарш между листами в тонкую лепешку.

На сковороде разогрейте немного сливочногомасла, влейте 1/6 часть взбитых яиц. Дайте омлету немного схватиться. Затем с лепешки из фарша аккуратно снимите пищевую пленку и переложите мясо в сковороду поверх яичной массы.

Бризоль обжаривайте на среднем огне. Вначале состороны омлета. Он должен зарумяниться и свободно отходить от сковороды. Это происходит довольно быстро. Старайтесь не передерживать, иначе омлет начнет подгорать.

Затем переверните бризоль на сторону фарша, убавьте огонь и жарьте доготовности (примерно 5-8 минут). Можно накрыть крышкой, чтобы мясной слой хорошо пропекся.

Когда мясо будет готово, переложите бризоль натарелку так, чтобы омлет был внизу. На одну половину лепешки положите сырную начинку и поверх неё помидоры. Накройте свободной половиной. Прижмите лопаточкой и подержите буквально 15 секунд.

Переложите готовый бризоль на блюдо для подачи. Такприготовьте все 6 штук (по количеству шариков из фарша). Важно класть начинку сразу, пока бризоль горячий, тогда сыр в начинке успеет расплавиться.