Бісквіт муале

Дно роз'ємної форми діаметром 16-20 см застелите папером для випікання. Якщо ви використовуєте кільце, поставте його на деко, застелене папером для випічки. Розігрійте духовку до 175°С, режим «верх+низ».

Горіхи підсушіть на сухій сковороді, потріть у долонях, щоб відокремити лушпиння. Роздробити в кухонному комбайні в борошно середньої фракції, щоб залишалися шматочки. Вершкове масло|мастило| розтопіть і остудіть до 40С.

Змішайте в просторій мисці подрібнені горіхи, борошно та 60 г цукру з яйцем, жовтками та розтопленим маслом. Перемішайте до однорідності.

Почніть збивати білки міксером, відразу ж підсипаючи цукор (50 г).

Збийте до м'якої, трохи плинної пінної маси - до м'яких піків.

Змішайте лопаткою горіхову масу із 1/3 збитих білків.

Додайте білки, що залишилися, і перемішайте лопаткою методом складання.

Перекладіть тісто в кондитерський мішок без насадки та відсадіть у підготовлену форму. Або просто перекладіть у форму або кільце та розрівняйте спатулою. Поставте лист в духовку і відразу зменште температуру духовки до 160 С. Випікайте 20-25 хвилин. Бісквіт готовий, коли став золотистого кольору, а поверхня впевнено пружинить при натисканні пальцем. Переставте форму з бісквітом на решітку, остудіть 5-7 хвилин|мінути|. Застосуйте бісквіт пальцями, щоб він став щільнішим.

Пройдіть кінчиком ножа по периметру форми, щоб звільнити бісквіт, і дістаньте з форми. Повністю остудіть на ґратах. Остиглий бісквіт можна використовувати відразу або загорнути в плівку і зберігати до 7 днів у холодильнику або до двох місяців у морозильнику.