Літнє різото

У великій каструлі закип'ятіть воду, добре її посоливши. Приготуйте каструлю із водою з льодом. Опустіть спаржу в окріп на 1 хвилину, потім перекладіть у крижану воду на 30 секунд. Відкиньте друшляк. Те саме проробіть з двома видами горошку

У великому сотейнику на середньому вогні розігрійте оливкову олію. Часник і цибулю подрібніть. Додайте їх у сотейник і смажте секунд 30, доки не стануть прозорими. Додайте рис і смажте, помішуючи близько хвилини, зерна повинні просочитися маслом і стати прозорими.

Додайте до сотейника вино, дайте йому випаруватися. Влийте склянку бульйон і додайте 2 ч. л. солі. Дайте закипіти і готуйте рис, не заважаючи доки він не вбере бульйон.

Продовжуйте по ополонику вливати бульйон, даючи йому вбратися в рис, поки рис не дійде до стану аль-денте. Вам знадобиться ще приблизно 3 склянки бульйону. Коли рис буде майже готовий, втручайте в нього рубану спаржу (головки збережіть, так красивіше) і два види горошку. Тримайте на вогні ще 1 хвилину, щоб різотто поступово прогрілося.

Втручайте в різотто песто і подавайте.